Saint-marcellin
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| Saint-marcellin | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
|
| Regione | Alvernia-Rodano-Alpi |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
Il Saint-marcellin è un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita prodotto nel Delfinato. Nel 2013 ha ottenuto dall'Unione Europea il riconoscimento d'Indicazione Geografica Protetta (IGP)[1].
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Le prime menzioni del “saint-marcellin” si trovano nei libri contabili dell'intendenza di Luigi XI, che ne attestano la presenza sulle tavole reali a Plessis-lès-Tours e al Louvre a partire dal 1461.
Degustazione
[modifica | modifica wikitesto]Il Saint-Marcellin IGP può essere degustato tutto l'anno. La stagionatura è di almeno 10 giorni (tra la cagliatura e la vendita). È disponibile in diversi formati:
- Saint-Marcellin secco: nel Delfinato e nei dintorni del comune di Saint-Marcellin, si consuma generalmente secco, con la crosta blu.
- Saint-Marcellin morbido. È l'aspetto che ha fatto la fama di questo piccolo formaggio, che a Lione si consuma morbido o addirittura filante, con un'insalata e crostini strofinati con aglio.
Zona di produzione
[modifica | modifica wikitesto]La zona di produzione del Saint-marcellin include 274 comuni dell'Isère, della Drôme e della Savoia[1].
Note
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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