Rustida
| Rustida | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Diffusione | Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
La rustida ([ruˈstiːda]) è un piatto a base di pesce grigliato, generalmente pesce azzurro (sarde, saraghina, sardoni, sgombri)[1] o anche altre varietà, quali sogliole, rombi, orate, code di rospo, triglie, canocchie, gamberi, scampi, calamari [2][3] ed è tipico della riviera romagnola[4].
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Prima di essere posto sulla griglia, il pesce fresco viene ricoperto con una sottile panatura a base di pangrattato, prezzemolo, aglio e olio d'oliva, che gli conferisce una consistenza finale croccante[5] e che ha anche lo scopo di evitare di esporlo al calore eccessivo durante la cottura e di impedire il gocciolamento dell'olio sulle braci[6]. È solitamente accompagnata da piadina, contorno di radicchi e vino Sangiovese di Romagna[2][5][4]. Oltre ad essere un piatto tipico della gastronomia romagnola, rappresenta anche un momento conviviale: durante i mesi estivi le rustide di pesce sono frequentemente organizzate presso i borghi marinari e gli stabilimenti balneari della riviera [5][4][7][8].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Claudia Campagna, Rustida di pesce azzurro: tipica della Romagna, su Romagna a Tavola, 10 agosto 2021. URL consultato il 25 maggio 2023.
- ^ a b Ciro Cristian Panzella, Grigliata di pesce alla romagnola: piatti tipici Emilia Romagna, su Ricette Gourmet, 20 agosto 2016. URL consultato il 25 maggio 2023.
- ^ Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Rimini | La Rustida riminese, su stradadeivinidirimini.com. URL consultato il 30 maggio 2023.
- ^ a b c Elisa Cardelli, La rustida di pesce Romagnola, su Il Romagnolo, 24 agosto 2021. URL consultato il 25 maggio 2023.
- ^ a b c RUSTIDA DI PESCE, su Romagna.com, 11 marzo 2013. URL consultato il 25 maggio 2023.
- ^ Pesce del mare Adriatico, su Romagna.net. URL consultato il 25 maggio 2023.
- ^ LA RUSTIDA DEI PESCATORI A CESENATICO, su Romagna.com, 11 agosto 2014. URL consultato il 25 maggio 2023.
- ^ La Grande Rustida, su Retecivica di Cattolica - Comune di Cattolica. URL consultato il 25 maggio 2023.
