Riso soffiato

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Riso soffiato

Il riso soffiato è un tipo di riso prodotto riscaldando i chicchi sotto la pressione del vapore.

Per la produzione si scelgono chicchi di riso alimentare brillato e vengono usate quantità minime di olio di colza.

Il processo comprende un preriscaldamento del chicco ad una temperatura di 300-400 °C in autoclave seguito da un aumento della pressione, che gradualmente raggiunge e supera i 15 bar. L'introduzione di vapore acqueo surriscaldato (240-250 °C) completa la fase di pretrattamento.

Il processo è completato da una drastica riduzione della pressione[1] che provoca l'espansione dell'acqua presente all'interno del chicco e la sua conseguente trasformazione sia nella forma che nella consistenza, diventando così riso soffiato.

Riso soffiato in vendita all'Ulsoor Market di Bangalore (India).

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ fase finale produzione riso soffiato, youtube.com. URL consultato il 1º settembre 2009.

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