Prolammina
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Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.
Esempi di prolammine[modifica | modifica wikitesto]
Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.[1][2]
Altre prolammine sono:
- la zeina (presente nel mais)[1]
- l'ordenina (presente nell'orzo)[1]
- la secalina (presente nella segale)
- l'avenalina (nell'avena).
Note[modifica | modifica wikitesto]
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Radomír Lásztity, The chemistry of cereal proteins, 2ª ed., CRC Press, 1996, ISBN 0-8493-2763-6.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) prolamin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
