Pizza al metro
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| Pizza al metro | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Campania |
| Zona di produzione | Vico Equense |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
La pizza al metro (nell'italiano regionale chiamata anche pizza a metro) è una specialità derivante dalla pizza, nata a Vico Equense e riconosciuta con la denominazione di origine comunale, diffusa poi in ambito nazionale e internazionale. La ricetta fu creata da Luigi Dell'Amura nei primi anni cinquanta del Novecento e brevettata il 19 dicembre 1960 come "pizza a metro"[1][2][3].
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
La pizza al metro presenta la stessa modalità di preparazione della pizza. La differenza consiste nello stendere la pasta per ottenere una misura predefinita. Può essere condita con vari ingredienti (spesso nelle pizzerie vengono usate le stesse ricette della pizza) che, in alcuni casi, vengono separati con striscioline di pasta. In questo modo si ottengono varie ricette collocate nella medesima pizza, con o senza acciughe sotto sale, con e senza basilico, con e senza prosciutto. La pizza al metro viene cotta in forni a legna molto lunghi ed ampi, in base alla lunghezza della pizza, che spesso supera il metro. La pizza al metro viene da molti definita la antesignana della pizza al taglio. Alcune pizzerie, non disponendo di forni sufficientemente lunghi, hanno creato anche una versione intermedia tra la comune pizza al piatto e la pizza al metro, la cosiddetta pizza su due piatti, che può avere fino a due condimenti.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Negli anni trenta Luigi Dell'Amura, nella sua panetteria di Vico Equense, casualmente creò la "pizza al metro". Il nome fu suggerito da un giornalista che era sfollato nella cittadina campana. Successivamente Gigino aprì un ristorante, originariamente chiamato dal volgo "da Gigino dalla maru 'o zuzzuso"; oggi, invece, chiamato "Pizza a Metro - l'Università della pizza" e la pizza al metro iniziò a essere commercializzata, prima in ambito nazionale e successivamente, seppur in modo minore, anche in altre parti d'Europa.[4]. Oggi, la pizza al metro si può degustare in quasi tutte le pizzerie della penisola sorrentina, dell'Agro Nocerino e in alcune pizzerie del territorio nazionale.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Vedi anche i cenni storici su Vico Equense Archiviato l'8 marzo 2016 in Internet Archive.. URL consultato il 30-01-2009.
- ^ Perché Gigino Pizza a metro è famoso nel mondo, su Dissapore. URL consultato il 9 aprile 2018.
- ^ Luigi Dell'Amura, su Identità Golose Web. URL consultato il 9 aprile 2018.
- ^ La pizza a metro di Vico Equense, la storia., su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 28 novembre 2020.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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