Pasta alla carbonara di mare
Pasta alla carbonara di mare | |
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Spaghetti alla carbonara di mare | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regioni | Lazio Toscana Emilia-Romagna |
Zona di produzione | Città di mare in Italia |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Ingredienti principali |
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Varianti | Pasta alla carbonara di mare alla viareggina |
La pasta alla carbonara di mare è un piatto di pesce diffuso in Lazio, Toscana, particolarmente a Viareggio, e sulla Riviera Romagnola, variante della celebre pasta alla carbonara.
Origini
[modifica | modifica wikitesto]Le origini della ricetta sono incerte. Secondo una teoria fu inventa a Riccione nel 1944 da un cuoco bolognese per le truppe alleate. [1] Secondo un'altra ipotesi, fu invece inventata a Roma nel 1965 per Paul McCartney. [2]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]La preparazione avviene in modo analogo a quella della pasta alla carbonara ma, al posto del guanciale, si usa il pesce.
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Nelle varianti più tradizionali si impiega il tonno, oppure il salmone. Talvolta viene utilizzato anche del pesce misto: gamberi, totani, frutti di mare.
La pasta alla carbonara alla viareggina è invece realizzata con i frutti di mare, come la pasta allo scoglio (che a Viareggio si fa in bianco, senza pomodoro).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ la carbonara di mare, su gustarviaggiando.com.
- ^ Ho saggiato la superiorità della Carbonara di Mare in questo ristorante di Viareggio, su vice.com.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.