Pasta ai sassi
| Pasta ai sassi | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Pasta ai sassi di mare, Pasta alle pietre, Pasta cu 'e pprete |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Campania Sicilia Calabria |
| Zona di produzione | storicamente nelle città di mare italiane durante i periodi di penuria di pesce |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
|
La pasta ai sassi è un piatto povero e tradizionale un tempo diffuso tra i pescatori della costa tirrenica italiana, caduto in disuso ma recentemente riscoperto nella cucina moderna.[1]
Origine[modifica | modifica wikitesto]
Questa ricetta nacque per far fronte alla penuria di pesce nei periodi nei quali per i pescatori non era possibile salpare a causa delle condizioni del mare o la pesca era scarsa. La città di Castellammare di Stabia rivendica l'origine di questa ricetta[2][3], che tuttavia non era diffusa solo in Campania, ma anche in Calabria[4] in Sicilia[5] e in alcuni tratti della costa toscana, in particolar modo a Viareggio dove si mettevano nell’acqua di cottura pietre con incrostazioni di muschio, molluschi, cozze, patelle e crostacei.[6]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
La ricetta consiste nell'adoperare delle pietre di mare durante la preparazione del condimento per la pasta al fine di rilasciare aromi che richiamino il sapore di un piatto di mare.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Redazione, Spaghetti con i sassi di mare dello chef Peppe Guida: il piatto più estivo e fresco che ci sia, su Più Ricette, 17 agosto 2021. URL consultato il 27 aprile 2023.
- ^ Pasta con i sassi di mare, su nonsapeviche.com.
- ^ ‘A pasta cu ‘e pprete: la storia, gli ingredienti e la preparazione, su grandenapoli.it.
- ^ Annamaria Gnisci, Quattro "sassi" di mare in padella: un'idea strana ma non troppo, su CalabriaMagnifica.it, 12 settembre 2021. URL consultato il 1º agosto 2022.
- ^ Gli ingredienti principali erano "pititto" e pietre di mare: quando la povertà stimolava l'ingegno, su balarm.it.
- ^ Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
