Moqueca

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Moqueca
Moqueca capixaba 18 de janeiro de 2014 (2).JPG
Origini
IPA[moˈkɛkɐ]
Altri nomimuqueca
Luogo d'origineBrasile Brasile
RegioniEspírito Santo
Bahia
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principalipesce, (latte di cocco), olio dendê, pepe di caienna e coriandolo
VariantiMoqueca capixaba e Moqueca baiana
Un piatto di moqueca

La moqueca de peixe o semplicemente moqueca, conosciuta anche come muqueca[1], è un piatto tipico della cucina brasiliana, in particolare degli Stati di Espírito Santo (Brasile sud-orientale) e di Bahia (Brasile nord-orientale), a base di pesce, olio dendê, pepe di caienna, coriandolo e (in una variante) latte di cocco.[2][3][4] Se ne hanno notizie sin dalla metà del XVI secolo.[2]

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Il nome moqueca deriva dal termine in lingua quimbundo mu'keka.[5]

In teoria, il termine moqueca farebbe riferimento a qualsiasi tipo di stufato a cottura lenta (comprenderebbe quindi anche le carni)[2], ma il termine è solitamente associato alla moqueca de peixe.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Le prime notizie scritte su questo piatto risalgono al 1554, quando il gesuita Padre Luis de Gra descrisse le usanze delle popolazioni indigene del Brasile.[2] Secondo quanto riportato da de Gra, il piatto era composto da carne di pesce mischiata a carne umana[2]:

«Sono esseri maledetti: arrostiscono (moquecan) carne umana mescolata al pesce[2]»

Un'ulteriore descrizione di questo piatto venne fatta trent'anni dopo da Padre Fernando Cardim, che si esprimeva in questi termini[2]:

«Ci hanno dato la loro grigliata povera di pesci, ma con patate, patate dolci, mangara e altri frutti della terra»

All'epoca, la moqueca era tuttavia molto differente da quella attuale e veniva preparata avvolgendo i pesci con piante erbacee o foglie di alberi, secondo quanto riportato da una cronaca del XVII secolo.[2]

Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]

Per preparare un piatto di moqueca occorrono i seguenti ingredienti[2][3]:

  • Filetti di pesce (800 gr)
  • 1 peperone rosso
  • 2 pomodori
  • 2 cipolle
  • aglio (2 spicchi)
  • olio
  • chiodi di garofano
  • latte di cocco

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Moqueca capixaba servita in tavola

Il piatto viene tradizionalmente preparato in un recipiente d'argilla.[3]

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

  • Moqueca capixaba (Espírito Santo), con olio d'oliva o di soia al posto dell'olio di palma e senza latte di cocco[3]
  • Moqueca baiana (Stato di Bahia)[3]

Il piatto nella cultura di massa[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ FERREIRA, A. B. H., Novo dicionário da língua portuguesa, 2ª ed., Rio de Janeiro, Nova Fronteira, 1986, p. 1 365
  2. ^ a b c d e f g h i Moqueca de peixe su Cucina Tutta Cronaca
  3. ^ a b c d e Moqueca, la tradizione brasiliana a base di pesce Archiviato l'11 settembre 2016 in Internet Archive. su Stranieri in Italia
  4. ^ A.A.V.V., Brasile, Dorling Kindersley, London - Mondadori, Milano, 2007-2008, p. 179
  5. ^ FERREIRA, A. B. H., Novo dicionário da língua portuguesa, 2ª ed., Rio de Janeiro. Nova Fronteira, 1986, p. 1 158
  6. ^ A moqueca su De Gustibus Non Est Disputandum
  7. ^ A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]