Melanzane a barchetta

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Preparazione di melanzane ripiene

Le melanzane a barchetta sono un piatto tipico della cucina campana.

Si preparano tagliando a metà le melanzane, scavandone la parte centrale, e riempendola con un ripieno che può essere diverso nelle molte varianti, ma che in genere è fatto da:

  • La parte interna delle melanzane, tagliata a cubetti e soffritta
  • Pan grattato
  • Formaggio e/o fiordilatte
  • Acciughe sotto sale
  • Pomodorino
  • Olive
  • Capperi

Il tutto viene cotto al forno o in padella, parzialmente coperto da un coperchio.

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