Invertasi
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| β-fruttofuranosidasi | |
|---|---|
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| Numero EC | 3.2.1.26 |
| Classe | Idrolasi |
| Nome sistematico | |
| β-D-fruttofuranoside fruttoidrolasi | |
| Altri nomi | |
| invertasi; saccarasi | |
| Banche dati | BRENDA, EXPASY, GTD, PDB (RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum) |
| Fonte: IUBMB | |
L'invertasi o saccarasi è un enzima esocellulare che, attraverso la reazione di idrolisi, scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. I microrganismi che lo producono sono lieviti, soprattutto Saccharomyces cerevisiae, il processo di produzione dell'enzima avviene a pH 6 e temperatura ottimale dai 35 ai 40 °C.
Utilizzi[modifica | modifica wikitesto]
Esso viene utilizzato prevalentemente per convertire il saccarosio da barbabietola o canna da zucchero in miscele contenenti fruttosio e glucosio, lo zucchero invertito, utilizzabili per creare sciroppi o nella preparazione di dolci lievitanti.
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Numero CAS dell'Invertasi
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 34595 · LCCN (EN) sh85067689 · BNF (FR) cb16551867m (data) · J9U (EN, HE) 987007558177705171 |
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