Invertasi
| β-fruttofuranosidasi | |
|---|---|
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| Numero EC | 3.2.1.26 |
| Classe | Idrolasi |
| Nome sistematico | |
| β-D-fruttofuranoside fruttoidrolasi | |
| Altri nomi | |
| Invertasi, saccarasi | |
| Banche dati | BRENDA, EXPASY, GTD, KEGG, PDB |
| Fonte: IUBMB | |
L'invertasi o saccarasi è un enzima endocellulare che, attraverso la reazione di idrolisi, scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. I microrganismi che lo producono sono lieviti; soprattutto Saccharomyces cerevisiae, il processo di produzione dell'enzima avviene a pH 6 e temperatura ottimale dai 35 ai 40 °C. (un valore prossimo alla temperatura fisiologica del nostro corpo).
Utilizzi[modifica | modifica wikitesto]
Esso viene utilizzato prevalentemente per convertire il saccarosio da barbabietola o canna in miscele contenenti fruttosio e glucosio, lo zucchero invertito, utilizzabili per creare sciroppi o nella preparazione di dolci lievitanti.
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Numero CAS dell'Invertasi
- Invertasi, in Thesaurus del Nuovo soggettario, BNCF.
