Estratto di vaniglia
L’estratto di vaniglia è un concentrato che si utilizza per insaporire cibi e bevande, ottenuto dal baccello della vaniglia (tipo di orchidee che produce un frutto dal quale si ottiene questa aroma, dopo un semplice processo di macerazione). Contiene al 50% di alcool che lo rende infiammabile ma evapora durante la cottura.
Modalità di preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Si ottiene mettendo a macerare una quantità conforme di baccelli di vaniglia (vaniglia planifolia), in un barattolo contenente un liquore di forte graduazione alcolica, come per esempio "Vodka", e lasciandolo macerare circa tre mesi. Dopo questo processo si ottiene una sostanza color ambra, di consistenza liquida, e dalla caratteristica aroma di vaniglia.[1]
Usi[modifica | modifica wikitesto]
La si utilizza nella preparazione di cibi, in particolare dessert e dolci, e anche per insaporire alcune bevande.
Se la si acquista bisogna far attenzione a quei prodotti che potrebbero confondere, come per esempio l'essenza artificiale di vaniglia o vainillina che si ottengono con un'elaborazione diversa a basso costo.[2]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Finalmente tenemos los extractos de vainilla naturales, que se obtienen macerando las vainas en etanol de alta graduación (por ejemplo: vodka, aguardiente o ron). Estos extractos son más caros, sobre todo si son de calidad (la cual depende en gran parte del tiempo que haya estado la mezcla en maceración). Fuente: http://eremumeharrak.wordpress.com/2007/11/23/extracto-de-vainilla/
- ^ La vainillina se puede sintetizar a muy bajo coste, y la mayoría de los extractos de vainilla (líquidos o en polvo) que se compran en las tiendas son vainillina pura, obtenida en laboratorio. Por supuesto, tiene el sabor propio de la vainillina, pero carece de la complejidad y profundidad de la auténtica planta de vainilla. Fuente: http://eremumeharrak.wordpress.com/2007/11/23/extracto-de-vainilla/
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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