Discussione:Panera

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Panera sostituita con gusto caffé?

E' stato riportato che, vista la difficoltà di preparazione, sia sempre più difficile trovare la panera nelle "pasticcerie (gelaterie?) genovesi". Ciò non è propriamente esatto, poiché, come facilmente verificabile di persona presso le principali gelaterie artigianali di Genova, specialmente nel centro storico, Boccadasse e Castelletto, la panera si trovi eccome. Probabilmente viene sostituita dal caffé in quelle non artigianali, che fanno cioé uso di gelato di lavorazione industriale o comunque non propria.

caffè e panera

La locuzione "caffè e panera" si trova in una lettera di Ugo Foscolo del 1801, la n.69 dell'epistolario, visionabile sul sito della Biblioteca italiana Università della Sapienza di Roma: "Mi sta sempre sul cuore quella domenica mattina, e quel caffè e panera [...]".

"Paneropoli" definisce Milano, Ugo Foscolo in due lettere: la 384. A Ippolito Pindemonte (26 luglio 1806): "Così quando Gesù volle, me ne tornai a Paneropoli fra la pioggia, il fango, il vento e la grandine"; la 440. A Marzia Martinengo Cesaresco (1° Maggio 1807): "Pensate tutti quanti voi Bresciani che volete liberarmi dalla cattività di Paneropoli, pensate voi tutti a trovarmi una casa"; nella 428 a Vincenzo Monti (13 aprile 1807), sono i Milanesi a essere così apostrofati: "A Brescia mi trovo benissimo; l'aria è vitale, la gente più cordiale di que' tuoi paneropolitani". Nelle Lettere d'amore di Ugo Foscolo, a cura di Guido Bezzola, Rizzoli, nella nota alla lettera 440. A Marzia Martinengo Cesaresco (1° Maggio 1807), a pag.170, il curatore riporta che "Paneropoli" si trova in due lettere inedite, conservate a Parigi, di Gregorio Fontana, matematico, del dicembre 1801.

Enzo Bellini