Cicatelli

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Cicatelli
Cicatelli
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Puglia
Dettagli
Categoria primo piatto
Riconoscimento P.A.T.
Settore Paste alimentari
 

I cicatelli sono un tipo di pasta corta lavorata a mano ricavata da un impasto di farina e acqua e hanno una forma allungata ottenuta schiacciando l'impasto sulla spianatoia. Ricordano lontanamente la forma di una barca, sono simili ai cavatelli ma un po' più lunghi, senza apertura centrale, e con un'incavatura all'interno.

Viene generalmente servita con sughi di un certo spessore, salse a base di carne o di verdure fortemente saporite (rucola, cima di rapa, radicchio, ecc.)

Varietà: cicatelli di grano arso