Castella (gastronomia)
| Castella | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | torta castella |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Diffusione | Giappone, Corea, Taiwan |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Il[1] castella (カステラ?, kasutera) anche detto torta castella, è un wagashi giapponese simile al pan di Spagna.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il castella è molto simile al pão de ló (un dolce portoghese simile al pan di Spagna). Contiene molte uova e presenta tipicamente una forma rettangolare. Non contiene latticini.[1] Ne sistono molte varianti con, ad esempio, polvere di tè matcha e cacao.[1]
Etimologia e storia
[modifica | modifica wikitesto]Il nome del dolce deriva dal portoghese pão de Castela, che significa "pane della Castiglia".[3]
Il castella fu importato in Giappone da alcuni marinai e missionari portoghesi che, durante il sedicesimo secolo, raggiunsero Nagasaki.[1] e da qui il dolce si diffuse nel Sol Levante[2] e in seguito anche in altri paesi fra cui la Corea[4] e Taiwan.[5] Oggi il castella è un dolce popolarissimo cibo da strada noto in tutto il Giappone e spesso consumato durante le celebrazioni. Lo si può reperire anche nei molti konbini (convenience store) del paese.[1]
In Taiwan
[modifica | modifica wikitesto]La variante taiwanese del castella, che è anch'essa diffusa in Giappone,[6] è più simile a un soufflé rispetto alla controparte giapponese e presenta un centro cremoso.[6] Una specialità diffusa nel distretto di Tamsui è un semplice castella a forma di cuscino.[7]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 3 4 5 Vatinee Suvimol, Castella, in Oriente: Un viaggio fra le ricette più amate della cucina asiatica, Gribaudo.
- 1 2 (EN) Krystina Castella, A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far; Honey cakes to flat cakes, fritters to chiffons, tartes to tortes, meringues to mooncakes, fruit cakes to spice cakes, Storey, 2012, p. 281.
- ↑ (EN) Ishige Naomichi, The History and Culture of Japanese Food, Routledge, 2014, p. 94.
- ↑ (EN) Sohui Kim, Rachel Wharton, Korean Home Cooking: Classic and Modern Recipes, Abrams, 2018, "Castella cake".
- ↑ (EN) Steven Crook, Katy Hui-wen Hung, A Culinary History of Taipei: Beyond Pork and Ponlai, Rowman & Littlefield, 2018, p. 67.
- 1 2 (EN) Harajuku's latest dessert trend? Taiwanese castella cake, su japantimes.co.jp. URL consultato l'8 maggio 2025.
- ↑ (EN) Taiwan's Castella named next darling in Japan, su taiwannews.com.tw. URL consultato l'8 maggio 2025.
Voci correlate
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