Benzoato di potassio
| Benzoato di potassio | |
|---|---|
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| Nome IUPAC | |
| Benzoato di potassio | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C6H5COOK |
| Aspetto | solido bianco inodore |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 209-481-3 |
| PubChem | 23661960 |
| SMILES | C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+] |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Solubilità in acqua | solubile in acqua |
| Temperatura di fusione | > 300 °C (> 573 K) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Temperatura di autoignizione | > 950 °C (> 1223 K) |
| Frasi H | --- |
| Consigli P | ---[1] |
Il benzoato di potassio (E212), è un conservante alimentare che inibisce la crescita di muffa e la fermentazione degli alimenti, e alcuni batteri. Agisce meglio nei prodotti a basso pH (inferiore a 4,5) nella forma di acido benzoico.
Cibi e bevande acidi come succhi di frutta, bibite gasate e sottaceti possono essere conservati con benzoato di potassio. È approvato per l'utilizzo nella maggioranza dei Paesi, inclusi Canada, U.S.A e l'Unione Europea (dove è contrassegnato dal codice E212).
Sintesi
[modifica | modifica wikitesto]Il modo più comune di produrre benzoato di potassio è attraverso l'ossidazione di toluene. Tuttavia esiste un'altra forma di sintesi del benzoato di potassio: facendo reagire benzoato di metile con tioacetato di potassio.
Meccanismo di conservazione
[modifica | modifica wikitesto]L'azione del conservante inizia con l'assorbimento dell'acido benzoico dentro la cellula. Se il pH intracellulare varia a 5 o meno, la fermentazione anaerobica del glucosio tramite 6-fosfofruttochinasi diminuisce del 95%.
Sicurezza e salute
[modifica | modifica wikitesto]Combinato con l'acido ascorbico (vitamina C), il benzoato di potassio può formare benzene, un noto cancerogeno. Il calore, la luce e la scadenza dell'alimento possono influenzare il tasso al quale il benzene si forma.[2] Il benzoato di potassio è moderatamente irritante per la pelle, occhi e mucose.[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Sigma Aldrich; rev. del 24.10.2012
- ^ Istituto Superiore di Sanità - Il benzene nelle bevande analcoliche Archiviato l'8 luglio 2011 in Internet Archive. - (PDF)
- ^ Scheda sul Benzoato di potassio - Hummel Croton Inc. - (PDF)
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