Benzoato di potassio

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Benzoato di potassio
Rappresentazione 2D
Potassium benzoate.jpg
Nome IUPAC
Benzoato di potassio
Nomi alternativi
Acido benzoico
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC6H5COOK
Aspettosolido bianco inodore
Numero CAS582-25-2
Numero EINECS209-481-3
PubChem23661960
SMILES
C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acquasolubile in acqua
Temperatura di fusione> 300 °C (> 573 K)
Indicazioni di sicurezza
Temperatura di autoignizione> 950 °C (> 1223 K)
Frasi H---
Consigli P---[1]

Il benzoato di potassio (E212), è un conservante alimentare che inibisce la crescita di muffa e la fermentazione degli alimenti, e alcuni batteri. Agisce meglio nei prodotti a basso pH, inferiore a 4,5 , nella forma di acido benzoico.

Cibi e bevande acidi come succhi di frutta, bibite gasate e sottaceti possono essere conservati con benzoato di potassio. È approvato per l'utilizzo nella maggioranza dei Paesi, inclusi Canada, U.S.A e l'Unione Europea (dove è contrassegnato dal codice E212).

Sintesi[modifica | modifica wikitesto]

Il modo più comune di produrre benzoato di potassio è attraverso l'ossidazione di toluene. Tuttavia esiste un'altra forma di sintesi del benzoato di potassio: facendo reagire benzoato di metile con tioacetato di potassio.

Meccanismo di conservazione[modifica | modifica wikitesto]

L'azione del conservante inizia con l'assorbimento dell'acido benzoico dentro la cellula. Se il pH intracellulare varia a 5 o meno, la fermentazione anaerobica del glucosio tramite 6-fosfofruttochinasi diminuisce del 95%.

Sicurezza e salute[modifica | modifica wikitesto]

Il Benzoato di potassio è moderatamente irritante per la pelle, occhi e mucose.[2].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Sigma Aldrich; rev. del 24.10.2012
  2. ^ Scheda sul Benzoato di potassio - Hummel Croton Inc. - (PDF)

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