Burro composto
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Il burro composto (in francese beurre composé) o burro aromatizzato è un burro che incorpora altri ingredienti.[1][2][3]
Un burro composto viene preparato montandolo assieme a erbe, spezie o liquidi aromatici. Di solito viene poi riformato e raffreddato, per essere successivamente sciolto su carni e verdure, usato come crema da spalmare o per finire le salse.[4] Fra i tipi più usati vi sono il burro d'aglio, alla maitre d'hotel[5] e il burro d'acciuga[6].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, Editions Flammarion, 1903.
- ^ Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf, 1961.
- ^ Larousse Gastronomique, Crown Publishers, 1961.
- ^ Come fare burri composti o aromatizzati, su Alimentipedia.it, 3 maggio 2012. URL consultato il 20 novembre 2023.
- ^ Ricetta Burro composto alla maitre d'hotel, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.
- ^ Ricetta Burro composto all'acciuga, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.
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