Burro composto
(Reindirizzamento da Burro aromatizzato)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/New_York_Strip_with_Beurre_Maitre_d%27Hotel%2C_potatoes_and_creamed_spinach.jpg/220px-New_York_Strip_with_Beurre_Maitre_d%27Hotel%2C_potatoes_and_creamed_spinach.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/Kronfleisch_%28skirt_steak%29%2C_a_traditional_Bavarian_dish_often_served_with_onion_rings%2C_rye_bread%2C_composed_butter_%28with_herbs_and_garlic%29_and_horseradish.jpg/220px-Kronfleisch_%28skirt_steak%29%2C_a_traditional_Bavarian_dish_often_served_with_onion_rings%2C_rye_bread%2C_composed_butter_%28with_herbs_and_garlic%29_and_horseradish.jpg)
Il burro composto (in francese beurre composé) o burro aromatizzato è un burro che incorpora altri ingredienti.[1][2][3]
Un burro composto viene preparato montandolo assieme a erbe, spezie o liquidi aromatici. Di solito viene poi riformato e raffreddato, per essere successivamente sciolto su carni e verdure, usato come crema da spalmare o per finire le salse.[4] Fra i tipi più usati vi sono il burro d'aglio, alla maitre d'hotel[5] e il burro d'acciuga[6].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, Editions Flammarion, 1903.
- ^ Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf, 1961.
- ^ Larousse Gastronomique, Crown Publishers, 1961.
- ^ Come fare burri composti o aromatizzati, su Alimentipedia.it, 3 maggio 2012. URL consultato il 20 novembre 2023.
- ^ Ricetta Burro composto alla maitre d'hotel, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.
- ^ Ricetta Burro composto all'acciuga, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su burro composto