Nella sua prima stagione a Minnesota nel 2021, Irving corse 133 volte per 699 yard e 4 touchdown.[1] A fine anno decise di trasferirsi a Oregon.[2][3] Nel primo anno con i Ducks guadagnò 1.357 yard dalla linea di scrimmage e segnò complessivamente 13 touchdown. Nel 2023 corse 1.180 yard e segnò 11 marcature in 186 possessi. Inoltre ricevette 56 passaggi per 413 yard e altri 2 touchdown. A fine stagione fu inserito nella formazione ideale della Pac-12 Conference.[4]
Irving fu scelto nel corso del quarto giro (125º assoluto) del Draft NFL 2024 dai Tampa Bay Buccaneers.[5] Nel terzo turno guidò la squadra con 70 yard corse nella sconfitta contro i Denver Broncos.[6] La settimana successiva segnò il suo primo touchdown su corsa nella vittoria sui Philadelphia Eagles.