Pasta frolla: differenze tra le versioni
→Voci correlate: Ininfluente e fuorviante |
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La '''pasta frolla''' è un impasto di [[farina]] (generalmente con un [[farina#Determinazione della forza della farina|fattore di panificabilità]] piuttosto basso) e altri ingredienti quali il [[sale]], lo [[zucchero]], il [[burro]], le [[uovo (alimento)|uova]], [[Bicarbonato di sodio|bicarbonato]] e [[aromi]] (come [[vaniglia]], [[vanillina]] o la buccia di un [[agrume]]) lavorato fino ad assumere una consistenza di norma piuttosto compatta, che può variare a seconda della ricetta e della quantità degli ingredienti che saranno aggiunti e dell'uso che se ne farà. |
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La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno, che, dopo la cottura, assume un aspetto piuttosto friabile, perché nell'impasto non figurano gli albumi d'uova. |
La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno, che, dopo la cottura, assume un aspetto piuttosto friabile, perché nell'impasto non figurano gli albumi d'uova<ref name="cibo360">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/pasta_frolla.htm|titolo=Pasta frolla|sito=cibo360.it|accesso=March 24, 2016}}</ref><ref name="Albanesi">{{cita web|url=http://www.albanesi.it/cucina/pasta_frolla.htm|titolo=Pasta frolla|sito=Albanesi.it|accesso=March 24, 2016}}</ref>. |
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Versione delle 16:04, 24 mar 2016
| Pasta frolla | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | [1] |
La pasta frolla è un impasto di farina (generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso) e altri ingredienti quali il sale, lo zucchero, il burro, le uova, bicarbonato e aromi (come vaniglia, vanillina o la buccia di un agrume) lavorato fino ad assumere una consistenza di norma piuttosto compatta, che può variare a seconda della ricetta e della quantità degli ingredienti che saranno aggiunti e dell'uso che se ne farà.
La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno, che, dopo la cottura, assume un aspetto piuttosto friabile, perché nell'impasto non figurano gli albumi d'uova[2][3].
L'ingrediente più importante è il burro, ma questo si può sostituire con altri grassi come la margarina, che spesso dona un aroma leggermente diverso, oppure l'olio d'oliva o la ricotta[4]. Nella procedura tradizionale, il burro dovrà essere freddo di frigorifero e impastato delicatamente con le dita o più comodamente con un'impastatrice. Importante è evitare il surriscaldamento del burro che renderebbe l'impasto elastico. Il burro è presente in percentuali variabili, in genere 300-350 g per 500 g di farina, ragion per cui la pasta frolla risulta essere estremamente calorica (400 kcal circa per 100 g).
Di paste frolle ne esistono di diversi tipi e per diversi utilizzi; troviamo la pasta frolla per biscotti, per crostate e la frolla montata (usata per realizzare biscotti e prodotti di piccola pasticceria che risulteranno estremamente friabili, di consistenza tendente al cremoso, vista la quantità di burro impiegata), per la quale generalmente il rapporto farina-burro è di 1:1. Ultima ma non per importanza è sicuramente la frolla ovis mollis, ovvero frolla nella quale si utilizzano tuorli d'uovo sodi e setacciati; con questa frolla si ottengono dei biscotti e pasticcini friabilissimi, quasi farinosi, un risultato da fine pasticceria.
Note
- ^ Ricetta Pasta frolla, su GialloZafferano.it. URL consultato il March 24, 2016.
- ^ Pasta frolla, su cibo360.it. URL consultato il March 24, 2016.
- ^ Pasta frolla, su Albanesi.it. URL consultato il March 24, 2016.
- ^ Crostata light con pasta frolla alla ricotta e confettura di pesche, su Innamorati in cucina. URL consultato il March 24, 2016.
Voci correlate
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikiversità contiene risorse su pasta frolla
