Spätzle: differenze tra le versioni
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[[File:2005-07-31_Kässpätzle_Zubereitung.jpg|thumb|Le fasi di preparazione di spätzle al formaggio (''Kässpätzle'')]] |
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| ⚫ | Gli '''Spätzle''' (pronuncia: {{IPA|['ʃpɛtslə]}} - termine del [[Tedesco alemanno#Schwäbisch .28Svevo.29|dialetto svevo]] che significa ''piccoli [[passero|passeri]]'', ''passerotti'') sono [[Gnocchi|gnocchetti]] di forma irregolare a base di [[farina]] di [[Triticum aestivum|grano tenero]], [[Uovo (alimento)|uova]] e [[acqua]], originari della [[Germania]] meridionale, diffusissimi anche in [[Tirolo]], [[Alsazia]] e [[Svizzera]], [[Provincia autonoma di Bolzano|Alto Adige]] e [[Trentino]], nonostante la loro patria per eccellenza sia la [[Svevia]] e la [[Baviera]] (la Germania del sud-ovest). |
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| ⚫ | Gli '''Spätzle''' (pronuncia: {{IPA|['ʃpɛtslə]}} - termine del [[Tedesco alemanno#Schwäbisch .28Svevo.29|dialetto svevo]] che significa ''piccoli [[passero|passeri]]'', ''passerotti'') sono [[Gnocchi|gnocchetti]] di forma irregolare a base di [[farina]] di [[Triticum aestivum|grano tenero]], [[Uovo (alimento)|uova]] e [[acqua]], originari della [[Germania]] meridionale, diffusissimi anche in [[Tirolo]], [[Alsazia]] e [[Svizzera]], [[Provincia autonoma di Bolzano|Alto Adige]] e [[Trentino]], nonostante la loro patria per eccellenza sia la [[Svevia]] e la [[Baviera]] (la Germania del sud-ovest)<ref name="GZ">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Spatzle.html|titolo=Ricetta Spatzle|sito=GialloZafferano.it|accesso=October 23, 2015}}</ref>. |
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Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci, ricotta o erbe. |
Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci, ricotta o erbe. |
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== Diversi tipi di Spätzle == |
== Diversi tipi di Spätzle == |
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=== Spätzle tagliati a mano === |
=== Spätzle tagliati a mano === |
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È un metodo che prevede la breve immersione di una tavoletta di legno (tagliere) in acqua calda: gli Spätzle vengono tagliati uno per uno mediante l'utilizzo di un coltello o di un cucchiaio. A questo scopo c'è bisogno di una tavoletta che abbia una estremità più stretta. |
È un metodo che prevede la breve immersione di una tavoletta di legno (tagliere) in acqua calda: gli Spätzle vengono tagliati uno per uno mediante l'utilizzo di un coltello o di un cucchiaio. A questo scopo c'è bisogno di una tavoletta che abbia una estremità più stretta. |
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=== Knöpfle === |
=== Knöpfle === |
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Si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile ad una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori (''Spätzlehobel''). La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente. |
{{cn|Si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile ad una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori (''Spätzlehobel''). La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente.}} |
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=== Spätzle pressati === |
=== Spätzle pressati === |
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La pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda lo [[schiacciapatate (cucina)|schiacciapatate]]: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata. |
La pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda lo [[schiacciapatate (cucina)|schiacciapatate]]: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata. |
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== Variazioni == |
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[[Image:Spinatspatzeln.jpg|thumb|''Spinatspatzeln'', spätzle di spinaci]] |
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* Spätzle alle erbe con [[champignon]] |
* Spätzle alle erbe con [[champignon]] |
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* Spätzle di [[grano saraceno]] con porri |
* Spätzle di [[grano saraceno]] con porri |
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== Voci correlate == |
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Versione delle 15:48, 23 ott 2015
| Spätzle | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Germania Italia
|
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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Gli Spätzle (pronuncia: ['ʃpɛtslə] - termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, passerotti) sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Alto Adige e Trentino, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera (la Germania del sud-ovest)[1].
A volte si usa la birra o il latte al posto dell'acqua[2].
In Germania vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, in Italia invece sono un primo piatto spesso conditi con panna fresca o burro fuso[3].
Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci, ricotta o erbe.
A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di Knöpfle, spätzlâ, spatzâ, Spätzli (Svizzera), Spatzen, Spatzln (Alto Adige).
Diversi tipi di Spätzle
Spätzle tagliati a mano
È un metodo che prevede la breve immersione di una tavoletta di legno (tagliere) in acqua calda: gli Spätzle vengono tagliati uno per uno mediante l'utilizzo di un coltello o di un cucchiaio. A questo scopo c'è bisogno di una tavoletta che abbia una estremità più stretta.
Knöpfle
Si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile ad una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori (Spätzlehobel). La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente.[senza fonte]
Spätzle pressati
La pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda lo schiacciapatate: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata.
Variazioni
Esistono diversi tipi di piatti che si possono preparare[3]:
- Spinatspatzeln, Spätzle di spinaci con panna e prosciutto oppure con panna e speck
- Spätzle alle erbe con champignon
- Spätzle di grano saraceno con porri
Note
- ^ Ricetta Spatzle, su GialloZafferano.it. URL consultato il October 23, 2015.
- ^ Ricetta Spätzle, su Piattoforte. URL consultato il October 23, 2015.
- ^ a b Spatzle, su cibo360.it. URL consultato il October 23, 2015.
Voci correlate
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su spätzle
