Microssigenazione
Tecnica in cui piccole quantità di ossigeno vengono somministrate al vino (sia rosso che bianco) in modo lento e continuo, attraverso le pareti delle barrique o della botte oppure tramite un apposito macchinario, il microssigenatore, al fine di innescare reazioni che portano al miglioramento organolettico del vino. I tannini presenti nel vino rosso reagiscono tra di loro, polimerizzandosi, oppure con gli antociani(la sostanza colorante) in presenza di acetaldeide (prodotta dall'etanolo in presenza di ossigeno) portando rispettivamente a una diminuzione della sensazione di astringenza e alla stabilizzazione del colore. È uno strumento utile per regolare il potenziale di ossidoriduzione del vino, sia rosso che bianco, al fine di evitare fenomeni di riduzione troppo spinta e insorgenza di idrogeno solforato (sentore di uova marce).
È molto importante che l'inoculazione di ossigeno sia effettuata con la massima linearità e costanza e con bolle di diametro più piccolo possibile, in quanto eventuali sbuffi o bolle troppo grandi possono causare eccessi di deposito in superficie dare origine a fenomeni di ossidazione locale che possono poi causare alterazioni del prodotto. Apparecchiature adeguate a tale funzione sono i cosiddetti micro ossigenatori, realizzati con varie metodologie, dalle più semplici e meno precise fatte con camere di dosaggio ai sistemi più evoluti realizzati tramite il controllo della portata grazie a sensori massici. I vantaggi di un sistema a controllo di portata con sensore massico, consente di regolare il flusso dell'ossigeno in modo costante e lineare nonché di fornire tale ossigeno alla minima pressione necessaria e sufficiente ad ottenere la portata stessa, con una conseguente riduzione del diametro della bolla a fronte di un aumento del numero di bolle per fornire la quantità voluta.
Tecniche di applicazione e dosaggio:
Dainese s.r.l. link: http://www.dainese-tecnology.it
Ever-Intec s.r.l. Link: http://www.everintec.it/it/attrezzature-accessori.html
Pubblicazione utile: Ossigeno e Vino edito da Parsec s.r.l. link: http://www.parsec-enologia.com/
