Ghi
Il ghi (dalla lingua hindī ghī a sua volta dal sanscrito ghṛtha come anglicismo anche ghee) è il burro chiarificato usato nella cucina indiana e, in generale, nei paesi asiatici. Si tratta di un burro privato dell'acqua e della componente proteica, quindi con un contenuto di grassi superiore a quello del burro standard.
Indice |
[modifica] Come si prepara
Il ghi può essere acquistato nei negozi di alimentari etnici, ma può essere facilmente preparato in casa, lasciando sobbollire a fuoco molto basso la quantità di burro desiderato. La cottura dura circa un'ora, durante la quale l'acqua evapora, una parte delle proteine viene a formare una schiuma che può essere eliminata mediante l'apposito attrezzo (schiumarola) e un'altra parte caramellizza e si deposita sul fondo. Il burro viene quindi filtrato e posto in vasetti di vetro sigillati.
[modifica] Conservazione
Il ghi può essere conservato fuori dal frigorifero, in luogo fresco e asciutto; può durare alcuni mesi.
[modifica] Utilizzo
Il ghi può essere utilizzato per friggere: essendo privo di acqua e proteine, il suo punto di fumo è molto elevato.
Si utilizza inoltre al posto del burro in numerose preparazioni indiane; per esempio, il chapati viene spalmato di ghi.
[modifica] Altri progetti
Wikimedia Commons contiene file multimediali su Ghi
