Discussione:Cottura

	Questa voce rientra tra gli argomenti trattati dai progetti tematici sottoindicati. Puoi consultare le discussioni in corso, aprirne una nuova o segnalarne una avviata qui.
Cucina bar di progetto monitoraggio voci importanza massima Chimica bar di progetto monitoraggio voci

	La voce non è stata ancora monitorata, fallo ora!
nc Nessuna informazione sull'accuratezza dei contenuti. (che significa?) nc Nessuna informazione sulla scrittura. (che significa?) nc Nessuna informazione sulla presenza di fonti. (che significa?) nc Nessuna informazione sulla presenza di immagini o altri supporti grafici. (che significa?)

Definizione di cottura

La trasformazione degli alimenti da "crudi" a "cotti" è un procedimento fisico/chimico. In effetti la cottura di un alimento viene genericamente ricondotta ad un apporto di calore che modifica le caratteristiche dell'alimento rendendolo "più saporito" o "più digeribile" ecc. In realtà le modalità di cottura possono esplicarsi anche attraverso alterazioni chimiche (ad es. la "fermentazione"): tutto ciò riconduce la cottura ad un processo fisico per il quale, attraverso la somministrazione di "energia", si ottiene un'alterazione controllata del cibo.

Non vi è dubbio che la modalità di cottura più diffusa al mondo sia l'apporto di calore mediante l'esposizione del cibo a fonti che ne innalzino la temperatura del contenuto acquoso fino a farlo evaporare. In questo caso il grado di cottura può misurarsi attraverso il peso del cibo (ad es. una patata viene considerata "ben fritta" se il suo peso al termine del processo di friggitura, o frittura, è pari al 30% del peso iniziale, a crudo).

— Questo commento senza la firma utente è stato inserito da Cmarziani‎ (discussioni · contributi) 14:15, 13 apr 2008 (CEST).

A parte il fatto che la fermentazione è un processo biologico (e non chimico-fisico), mi pare che la definizione qui sopra non si trovi in alcuna fonte autorevole. --Daniele Pugliesi (msg) 22:30, 13 ago 2019 (CEST)