Concassé

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Il Concassé (o Concasse) è una tecnica culinaria utilizzate per certe verdure (in particolare il pomodoro) che consiste nello scottare rapidamente in acqua bollente il vegetale, per poi poterlo pelare, eliminando in questo modo facilmente la buccia e quindi ridurre a tocchettini.

In lingua francese il termine concassé significa: tagliato finemente (di solito a cubettini).

cucina Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina