Utente:Michele sfratta/Sandbox

Dampieri di Sfratta Michele

Dampieri, un'azienda nata ai piedi dei monti Alburni occupata nella produzione di Olio d'oliva Extra Vergine d'Oliva di qualità superiore, nasce dal lavoro congiunto tra padre e figlio: Michele e Nicola Sfratta.

La famiglia Sfratta produceva olio d'oliva da ben 5 generazioni, ma è solo nel 2021 che nasce "Dampieri". L'olio viene prodotto attraverso un rigido disciplinare che mira alla produzione di un olio della massima qualità, partendo dalla raccolta, le olive vengono pulite e defogliate direttamente in campo, entro poche ore portate in azienda in cui vengono sottoposte ad un ulteriore lavaggio ed ad una lavorazione che porterà all'emissione vera e propria di olio d'oliva, questo va incontro a filtrazione per poi essere conservata in appositi contenitori ad Azoto e limitare al massimo il contatto con l'ossigeno (evitando la formazione di difetti organolettici come: morchia, rancido ecc.).

Tra i primi ad utilizzare le bag in box per l'olio

La Bag in box è un tipo di contenitore nato per conservare al meglio il vino, negli ultimi anni è stato utilizzato anche nella conservazione dell'olio. L'azienda Dampieri ha cavalcato quest'onda al solo scopo di preservare nel miglior modo possibile la qualità dell'olio.

Tipi di Oli

Olio EVO Deorum

L' olio DEORUM è ottenuto grazie all' applicazione di un rigido disciplinare aziendale che regolamenta

tutte le fasi di produzione a partire dalla concimazione alla raccolta, dalla molitura alla conservazione,

tutto orientato ad ottenere un olio di qualità superiore.

La raccolta delle olive avviene entro il mese di

ottobre e la molitura entro 12h dalla raccolta presso frantoio aziendale.

Le olive provengono per la

maggior parte dai nostri uliveti, tutti situati nel comune di Postiglione in prov. di Salerno nella zona

della DOP "Colline Salernitane". La conservazione avviene sotto azoto in appositi contenitori di

acciaio.

Cultivar principali di cui si compone: Carpellese, Rotondella e Frantoia in percentuale variabile.

Olio dal fruttato intenso, fresco, erbaceo con struttura robusta. Amaro e piccante intensi ma equilibrati,

Sentori di mela, carciofo. Sapore di oliva verde. Ottimo da utilizzare sia a crudo che in cottura, ideale

per preparare Zuppe di legumi, carni rosse e per preparare ottime bruschette.

Viene venduto in bottiglie da 100 ml, 250ml e 500ml con tappo anti-rabocco, ideali per conservarlo al riparo

dalla luce e dall'aria mantenendo inalterate le caratteristiche del prodotto.

Olio EVO Renovo

L' olio RENOVO è ottenuto grazie all'applicazione di un rigido disciplinare aziendale che regolamenta

tutte le fasi di produzione a partire dalla concimazione alla raccolta, dalla molitura alla conservazione,

tutto orientato ad ottenere un olio di qualità superiore.

La raccolta delle olive avviene entro il mese di

novembre e la molitura entro 24h dalla raccolta presso frantoio aziendale.

Le olive provengono per la maggior parte dai nostri uliveti,

tutti situati nel comune di Postiglione in prov. di Salerno nella zona della DOP "Colline Salernitane". La conservazione avviene sotto azoto in appositi contenitori di acciaio.

Cultivar principali di cui si compone: Carpellese, Rotondella, Leccino e Frantoia In percentuale variabile.

Olio dal fruttato medio, erbaceo con amaro e piccante in equilibrio tra loro. Sentori di mela verde,

banana. Olio ben strutturato con buona fluidità. Ottimo da utilizzarsi sia a crudo su verdure che per

preparare piatti a base di legumi e carni rosse.

Viene venduto in pratiche BAG in BOX da 3 e 5 Litri, ideali per conservarlo al riparo dalla luce e dall'aria

mantenendo inalterate le caratteristiche del prodotto anche dopo l'apertura delle stesse.

Olio EVO Carpellese

L' olio MONOVARIETALE CARPELLESE è ottenuto grazie all'applicazione di un rigido disciplinare

aziendale che regolamenta tutte le fasi di produzione a partire dalla concimazione alla raccolta, dalla

molitura alla conservazione, tutto orientato ad ottenere un olio di qualità superiore.

La raccolta delle

olive avviene il mese di novembre e la molitura entro 12h dalla raccolta presso frantoio aziendale.

Le  olive provengono per la maggior parte dai nostri uliveti, tutti situati nel comune di Postiglione in prov.

di Salerno nella zona della DOP "Colline Salernitane". La conservazione avviene sotto azoto in

appositi contenitori di acciaio per preservarlo dall'ossidazione e dall'esposizione alla luce.

Cultivar principali di cui si compone: 100% Carpellese.

Olio monovarietale dal fruttato medio, fresco di tipo erbaceo, con note leggere di amaro e

piccante.

Olio equilibrato con note di carciofo, pomodoro e mandorla. Di colore giallo-verde e media

fluidità. Olio delicato che si presta ad essere consumato a crudo su verdura e pesce alla griglia.

Viene venduto oltre che in bottiglie da 100, 250, 500 e 750 m anche in pratiche BAG in BOX da 3 e 5

Litri, ideali per conservarlo al riparo dalla luce e dall'aria mantenendo inalterate le caratteristiche del

prodotto anche dopo l'apertura delle stesse.

Difetti principali

La formazione dei difetti organolettici rovina le caratteristiche organolettiche dell'olio, tali difetti vengono analizzati attraverso l'esame organolettico.

L'utilizzo delle migliori tecnologie ha lo scopo di evitare difetti come:

• Morchia;
• Rancido;
• Muffa;
• Riscaldo.

Morchia

Si definisce morchia il deposito di piccole impurità che, con il passare del tempo, può formarsi sul fondo del contenitore in cui l’olio viene conservato.

Rancido

Questo difetto dipende da un’alterazione dell’olio, detta irrancidimento, legata al processo di ossidazione.

Muffa

La muffa o umidità è un sentore tipico dell’olio ottenuto da frutti nei quali si sono sviluppati funghi e lieviti in abbondanza, a causa della permanenza per lungo tempo in ambienti chiusi.

Riscaldo

Flavor sgradevole caratteristico dell'olio ottenuto da olive ammassate (o conservate in modo errato prima di essere sottoposte al processo di estrazione) che hanno sofferto un avanzato grado di fermentazione anerobica.