Tournedos alla Rossini
| Tournedos alla Rossini | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in francese: tournedos Rossini |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Diffusione | Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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I tournedos alla Rossini (tournedos Rossini) sono un secondo piatto francese a base di tournedos, foie gras saltato in padella, tartufi neri a fette e salsa al madera. In alcune versioni dell'alimento, i filetti di carne sono conditi con una salsa a base di tartufi e madera (salsa Périgueux).
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Sebbene il loro nome sia chiaramente un omaggio al compositore e gastronomo Gioachino Rossini, le origini dei tournedos alla Rossini non sono chiare.[1] Secondo alcuni l'alimento è stato preparato per la prima volta da Casimir Moisson, cuoco della Maison dorée di Parigi, che lo avrebbe servito a Rossini che era solito andare in quel ristorante.[2] Altri vogliono che i tournedos alla Rossini siano stati inventati da Marie-Antoine Carême, che era amico del compositore.[3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (FR) Auguste Escoffier, Guide Culinaire, édition Flammarion, p. 432.
- ^ (FR) Tournedos Rossini, su restocours.net. URL consultato il 4 agosto 2023 (archiviato dall'url originale il 24 febbraio 2011).
- ^ (EN) Tournedos Rossini, su keldelice.com. URL consultato il 4 agosto 2023 (archiviato dall'url originale il 23 febbraio 2011).
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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