Maltitolo: differenze tra le versioni
Nessun oggetto della modifica |
m Annullate le modifiche di Heymissjoe (discussione), riportata alla versione precedente di Buggia |
||
Riga 4: | Riga 4: | ||
|immagine1_descrizione = Formula di struttura del maltitolo |
|immagine1_descrizione = Formula di struttura del maltitolo |
||
|nome_IUPAC = 4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitolo |
|nome_IUPAC = 4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitolo |
||
|nomi_alternativi = E 965<br/> |
|nomi_alternativi = E 965<br/>Maltisorb <br/>Maltisweet |
||
|titolo_caratteristiche_generali = --- |
|titolo_caratteristiche_generali = --- |
||
|formula = C<sub>12</sub>H<sub>24</sub>O<sub>11</sub> |
|formula = C<sub>12</sub>H<sub>24</sub>O<sub>11</sub> |
||
Riga 35: | Riga 35: | ||
*{{en}} [http://www.turkeymonkey.com/blogs/tmwp/?p=63 Discussion of The Laxative Effect of Maltitol] |
*{{en}} [http://www.turkeymonkey.com/blogs/tmwp/?p=63 Discussion of The Laxative Effect of Maltitol] |
||
{{Portale|chimica|cucina}} |
{{Portale|chimica|cucina}} |
||
*[http://www.sweetpearl.com sweetpearl.com] |
|||
[[Categoria:Alditoli]] |
[[Categoria:Alditoli]] |
Versione delle 19:46, 30 ago 2010
Maltitolo | |
---|---|
Nome IUPAC | |
4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitolo | |
Nomi alternativi | |
E 965 Maltisorb Maltisweet | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C12H24O11 |
Peso formula (u) | 344,32 |
Aspetto | solido bianco |
Numero CAS | |
Numero EINECS | 209-567-0 |
PubChem | 493591 |
SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OC(C(CO)O)C(C(CO)O)O)O)O)O)O |
Proprietà chimico-fisiche | |
Temperatura di fusione | 420 - 426 (147 - 153 °C ) |
Indicazioni di sicurezza | |
Il maltitolo è un alditolo, derivato dal maltosio per idrogenazione. È utilizzato come dolcificante, dato che ha il 75% della dolcezza e circa metà calorie (2,1 per grammo) del saccarosio, il comune zucchero da tavola. Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 cal/g ed un maggior indice glicemico.
Ha proprietà lassative, come tutti gli alcoli degli zuccheri, per il lento assorbimento. Il maltitolo ha una cattiva fama per i suoi effetti gastrici, in quanto pur essendo meno dannoso se comparato ad altri polialcoli, è usato in grosse quantità dall'industria del cibo grazie alla sua somiglianza al saccarosio, il che induce a un consumo eccedente le quantità raccomandate.
Il suo indice glicemico, anche se pari al 53% di quello del saccarosio, resta comunque elevato se paragonato al fruttosio, che ne ha circa il 20%, quindi resta problematico per chi soffre di diabete.