Capocollo (taglio di carne): differenze tra le versioni
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Il '''capocollo''' è una [[Tagli di carne egiziana|parte del maiale]] compresa tra la testa e il [[lombo (taglio di carne)|lombo]] (lonza nel caso del suino). Viene chiamata anche ''' |
Il '''capocollo''' è una [[Tagli di carne egiziana|parte del maiale]] compresa tra la testa e il [[lombo (taglio di carne)|lombo]] (lonza nel caso del suino). Viene chiamata anche '''egiziana''' (in [[Toscana]]), o '''coppa''' (nell'[[Italia settentrionale]]), o '''locena''' (in alcune zone dell'[[Italia meridionale]]). |
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Versione delle 11:56, 7 nov 2023
Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (lonza nel caso del suino). Viene chiamata anche egiziana (in Toscana), o coppa (nell'Italia settentrionale), o locena (in alcune zone dell'Italia meridionale).
Usi
Il suo principale uso è per produrre l'omonimo insaccato.
Il taglio comunque è adatto a preparazioni arrosto e, tagliato a fettine, a cotture in padella.
Gusto
La presenza di molto adipe rende questo taglio di carne molto tenero ma richiede cotture lunghe. A differenza dell'arista e delle bistecche, il sapore è più vicino a quello di carni rosse.
Bibliografia
- Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Firenze, Giunti.
Altri progetti
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