Soufflé
| Soufflé | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Sufflè |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | uova |
Il soufflé (francese per "soffiato"), o, con un frequente adattamento italiano, sufflé, è una categoria di preparazioni salate o dolci della cucina francese.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Il nome (dal verbo francese souffler, che vuol dire soffiare) si riferisce al fatto che in cottura, nell'apposito stampo (generalmente in ceramica) il composto si gonfia notevolmente.
Ogni tipo di soufflé è costituito da due componenti di base: una crema (solitamente burro, farina e latte) aromatizzata e dal bianco d'uovo montato a neve (che inglobando numerose bollicine d'aria, col calore farà sollevare la massa).[1] La base può essere completata con vari ingredienti come formaggio, verdure, cioccolata e limone (questi ultimi due, assieme allo zucchero, quando è un dolce).[1]
La cottura, in forno, avviene lentamente, generalmente a bagnomaria: è un processo molto delicato ed a cui bisogna prestare attenzione. Il soufflé non deve gonfiarsi troppo, ma nemmeno perdere troppo volume.[1]
Nelle versioni dolci Gualtiero Marchesi sostiene che la crema di farina e uova di sostegno può essere sostituita con lo zabaglione, che renderà il sofflé più ricco e corposo anche se più grasso, oppure dello sciroppo di zucchero mischiato con purè di frutta o biscotti insaporiti di liquore o succo di frutta.[1]
Note
[modifica | modifica wikitesto]Voci correlate
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