Soufflé
| Soufflé | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Sufflé |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | uova |
Il soufflé (francese per "soffiato"), o, con un frequente adattamento italiano, sufflé, è un piatto della cucina francese, adatto sia a preparazioni dolci che salate. La cottura del soufflé in forno avviene lentamente, generalmente a bagnomaria: è un processo molto delicato ed a cui bisogna prestare molta attenzione. Per questo, nel linguaggio comune, viene spesso usato come termine di paragone.
La parola soufflé è il participio passato del verbo francese souffler, che vuol dire soffiare: è un po' la descrizione di cosa accade al composto messo a cuocere in forno nell'apposito stampo, generalmente realizzato in ceramica.
Ingredienti e preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Ogni soufflé è costituito da due componenti di base: una crema (solitamente burro, farina e latte) aromatizzata e dal bianco d'uovo sbattuto. La base può essere completata con vari ingredienti come formaggio, cioccolata e limone (queste ultime due, usate come dessert, con la compresenza dello zucchero).
La preparazione del soufflé è piuttosto complessa poiché esso non deve gonfiarsi troppo, ma nemmeno perdere troppo volume.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Soufflé, su thes.bncf.firenze.sbn.it, Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze.
