Sarda (maiale)

Suino Sardo Porcu Sardu
Specie	Maiale
Il suino sardo, da I quadrupedi di Sardegna, 1774 (Francesco Cetti)
Localizzazione
Zona di origine	Sardegna
Epoca di origine	a partire dal VI millennio a.C.
Aspetto
Altezza	60 cm
Peso	70 - 100 kg
Mantello	nero, grigio, fulvo o pezzato; setole lunghe, numerose, ruvide ed in corrispondenza della linea dorsale formano una criniera
Allevamento
Utilizzo	da carne

Il suino sardo (porcu sardu in lingua sarda) è una razza suina autoctona, originaria della Sardegna. È compresa fra le sei razze autoctone in Italia.

Storia

La razza pare sia presente sull'isola già dal neolitico (VI millennio a.C.). Reperti ossei indicano la presenza della razza in epoca nuragica (1800-238 a.C.); successivamente in epoca romana, si sviluppò molto l'allevamento del suino.

In epoca medioevale, nel XIV sec., testimonianze scritte regolarono l'allevamento suino (Codice Rurale di Mariano IV, judiche di Arborea, e nella Carta de Logu della judichessa Eleonora D'Arborea).

In epoca moderna ed oggi negli ambienti rurali, l'allevamento del suino sardo è una tradizione ben conservata: ogni famiglia rurale alleva almeno un maiale per gli usi domestici. La razza è attualmente diffusa nelle zone boschive di alta collina e di montagna del Nuorese e dell'Ogliastra ed anche nel Montiferru, nel Sassarese, nel Campidano e nel Sarrabus-Gerrei. Tipicamente l'allevamento è di tipo brado o al semibrado.

In una descrizione del 1774, Francesco Cetti lo descrive così:

«la coda “non è torta, come suole, né breve, ed ignuda, ma pende diritta, grossa, lunga oltre al ginocchio, piena di setole e pare la coda di un cavallo ..., ma sopra il fil della schiena le setole istanno ritte quasi una lamina ...»

(1774 F. Cetti)

La razza è stata ufficialmente riconosciuta con D.M. n. 21664 l'8 giugno 2006.

Tipiche produzioni con la carne dei maiali sardi sono: il prosciutto tradizionale, il prosciutto di spalla con guanciale e la caratteristica salsiccia a forma di anello (sartizza a loriga in lingua sarda).

Bibliografia

• Cetti, F. (1774). I quadrupedi di Sardegna. Sassari, pp. 87-92.
• Cherchi Paba, F. (1974). Evoluzione storica dell'attività industriale, agricola, caccia e pesca in Sardegna. Cagliari, volumi I-II-III-IV.
• Eleonora D'Arborea (1395). Carta de Logu. https://www.fontesarda.it/sr/cartaind.htm
• González Blasco, J. (2005). El jamon en el mundo antiguo. Atti “III Congreso mundial del jamón”, Teruel, Spagna, mayo 2005, pp. 343-353.
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• Symposium International sur le Porc Méditerranéen Tarbes 16-19 novembre 2004.
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• Wilkens, B. (2003). La fauna sarda durante l'Olocene: le conoscenze attuali. Sardinia, Corsica et Baleares, antiquae.
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