Pasta brisé
| Pasta brisé | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
La pasta brisé (pronuncia francese [bʁiˈze]) o pasta brisée[1][2] è una delle paste base della cucina classica francese.
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Ha un gusto neutro, tuttavia è possibile aggiungervi sale così da poterla utilizzare come base per torte salate, o darle un gusto dolce aggiungendo zucchero o darle alcuni aromi specifici, per esempio aggiungendo cacao amaro. È molto friabile e assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova[3].
Si chiama brisé, cioè "spezzata"[1], perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente a ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda (a cucchiaiate, una alla volta) necessaria per ottenere una pasta omogenea[4][5][6].
Per donare un colore dorato alla pasta bisogna spalmarne la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto prima di farla cuocere in forno.
Per le varianti dolce e salata aggiungere due cucchiaini di zucchero o di sale prima di aggiungere l'acqua fredda.
Utilizzi[modifica | modifica wikitesto]
I suoi utilizzi in cucina sono molteplici[7]:
- base per torte salate o quiche;
- base per tartellette per antipasti;
- base per torte alla frutta o alle creme.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b brisée in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
- ^ brisée è la forma femminile francese accordata con pasta, del tutto omofona al maschile; in italiano le parole straniere si adottano in forma invariabile, quindi la forma preferibile è brisé, senza accordo al femminile.
- ^ Alessandro Ricci, Sfoglia, frolla e brisé: le tre vie dell'impasto, su PapilleClandestine, 30 aprile 2015. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
- ^ Pasta brisé, la ricetta di Sonia Peronaci, su Sonia Peronaci. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale l'11 giugno 2018).
- ^ Ricetta Pasta brisée, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
- ^ Paola Scolari, Ricettario italiano, Giunti Editore, 1998. URL consultato l'8 giugno 2018.
- ^ Marta Albè, Pasta brisée: 15 ricette dall'antipasto al dolce - greenMe, su greenme.it. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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