Passata di pomodoro

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Passata di pomodoro
Tomato passata.jpg
Un cucchiaio di passata di pomodoro.
Origini
Altri nomiConserva di pomodoro
Luogo d'origineItalia Italia
Dettagli
Categoriasalsa
Ingredienti principalipomodori
 

La passata di pomodoro, o conserva di pomodoro, è una conserva alimentare tipica delle regioni del sud Italia, a base di pomodoro.[1]

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Procedura artigianale 1[modifica | modifica wikitesto]

Si lavano i pomodori, si tagliano a metà e si puliscono dai semini per poi metterli in pentola a fuoco vivace. Quando iniziano a bollire si spegne il fuoco e si attende che il liquido della cottura venga a galla. Togliendo l'acqua si passano i pomodori in una macchina per la passata (elettrica o, oggi meno comunemente, manuale) da cui uscirà la salsa. Nel frattempo si fanno bollire le bottiglie o i vasi di vetro (lasciati aperti) in cui si verserà poi la salsa. Quando entrambi hanno la stessa temperatura si versa la salsa nelle bottiglie (o vasi) che quindi verranno chiuse ermeticamente con i tappi. La procedura presenta dei rischi, in quanto nella fsse di riempimento la salsa o il barattolo possono essere contaminati da polvere o germi.[2][1].

Procedura artigianale 2[modifica | modifica wikitesto]

Si lavano i pomodori, si tagliano a metà e si toglie la parte bianca, i semini ed eventuali parti rovinate. A questo punto i pomodori sono già pronti per essere messi nella macchina per la passata di pomodoro (elettrica o manuale) da cui ne uscirà la salsa. Si versa poi la salsa ottenuta nelle bottiglie (o vasi di vetro) ben lavate e le si chiude ermeticamente con i tappi. Si prepara un grande pentolone e lo si riempe di queste bottiglie. Particolare attenzione va posta nella collocazione delle bottiglie e vasi di vetro affinché in fase di bollitura non vibrino e cozzino l'una con l'altra, con il conseguente rischio di rotture. Pertanto è bene prevedere l'utilizzo di stracci tra i vari strati, oltre che predisporre dei pesi sopra il tutto (es. mattonelle pesanti, parti di lastre di metallo, eccetera) che riducano le vibrazioni dei contenitori di vetro. Si accende il fuoco per la bollitura che dura circa 60/75 minuti. Il giorno successivo - o comunque quando l'acqua è tornata a temperatura ambiente - le bottiglie potranno essere estratte.[3].

Procedura industriale[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Passata di pomodoro, Giallozafferano, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 14 settembre 2013.
  2. ^ http://www.greenme.it/mangiare/cucina/934-la-salsa-di-pomodoro Salsa di pomodoro fatta in casa
  3. ^ http://www.lucianopignataro.it/a/come-si-fa-la-vera-conserva-di-pomodoro-napoletana-in-campagna-e-a-casa-in-citta/29131/ Come si fa la vera conserva di pomodoro napoletana: in campagna e a casa in città

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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