Pangiallo
| Pangiallo | |
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| Origini | |
| Altri nomi | pancialle, pangiallo romano, pampepato |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lazio |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Il pangiallo (o pancialle) è un tipico dolce natalizio del Lazio[2].
Storia [3]
[modifica | modifica wikitesto]Il pangiallo, meglio noto come pangiallo romano è un dolce che ha la sua origine nell'antica Roma e più precisamente durante l'era imperiale. Era, infatti, un'usanza di quei tempi distribuire questi dolci dorati, durante la festa del solstizio d'inverno, in modo da favorire il ritorno del sole[2][4].
Il tipico pangiallo romano ha subito numerose trasformazioni durante i secoli a causa dell'espansione dei confini territoriali e dell'incremento nella comunicazione tra le varie regioni italiane, molto simile al Pampepato dell'Umbria.
Tradizionalmente il pangiallo veniva ottenuto tramite l'impasto di frutta secca, miele e cedro candito, il quale veniva in seguito sottoposto a cottura e ricoperto da uno strato di pastella d'uovo.
Fino a tempi molto recenti nella preparazione del pangiallo le massaie romane mettevano i noccioli della frutta estiva (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati, in luogo delle costose mandorle e nocciole[1].
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Si prepara mescolando miele, farina, noci, nocciole, mandorle, pinoli, fichi, uva passa, cedro candito e cioccolato fondente a pezzetti. Si amalgama il tutto, si spennella con la parte rossa dell'uovo e si cuoce in forno.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 Silvia Spagni, L'arte di cucinare alla romana, Newton Compton Editori, 2010, ISBN 88-541-2879-1.
- 1 2 Pangiallo romano, su La Cucina Italiana. URL consultato il 21 dicembre 2016.
- ↑ Il Pangiallo romano, su saperesapori.it. URL consultato il 21 dicembre 2016 (archiviato dall'url originale il 21 dicembre 2016).
- ↑ Marialessandra Carro, Valeria Crescenzi, Roma low cost: Guida anticrisi alla Capitale, Bur, 2013, ISBN 88-586-6016-1.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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