Mote (cucina)
In gastronomia, mote (dal checiua, mut'i) è un termine generico per indicare una serie di diversi cereali e legumi cotti in acqua, impiegati come alimento in regioni del Sudamerica.[1][2]
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Il mote, nel contesto gastronomico; ha origine nelle civiltà che abitavano la regione andina,[3] dove cereali come il mais e vari legumi erano coltivati e utilizzati come base alimentare. Queste civiltà hanno sviluppato tecniche di cottura e di preparazione per sfruttare al meglio le risorse disponibili. La sua preparazione consisteva nel cuocere in acqua i cereali o i legumi, teneri o maturi, sgusciati o sbucciati.[4] A seconda della zona geografica e degli ingredienti disponibili, venivano utilizzati diversi tipi di cereali, come mais, grano, quinoa, tra gli altri.[5]
Attualmente, il mote è ancora apprezzato e consumato in diverse preparazioni culinarie in Sudamerica.[6] La sua versatilità e il suo valore nutrizionale lo rendono un alimento importante, sia nella cucina tradizionale che in quella contemporanea.[7]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (ES) Juan Acevedo Peinado, Plantas sagradas: El linaje secreto del chamanismo sudamericano, Grijalbo, 1º novembre 2016, ISBN 978-950-28-0964-9. URL consultato il 7 luglio 2024.
- ^ (PT) Maria Claudia da Veiga Soares de Carvalho, Fabiana Bom Kraemer e Francisco Romão Ferreira, Comensalidades em trânsito, SciELO - EDUFBA, 1º gennaio 2020, ISBN 978-65-5630-177-8. URL consultato il 7 luglio 2024.
- ^ Los Beneficios del Mote, su Bailonga. URL consultato il 7 luglio 2024.
- ^ (ES) Mote - Diccionario de la Lengua Española, in Real Academia Española, 2014. URL consultato il 7 luglio 2024.
- ^ (ES) Aune, Dagfinn, Bautista-Castaño, Inmaculada e Bernal Cava, María José, El papel de los cereales en la salud (PDF), in FINUT, Granada, España, 2020, ISSN 2445-1886. URL consultato il 7 luglio 2024.
- ^ (ES) Verónica Martín, Maíz mote andino: qué es, propiedades y usos, su Bon Viveur, 15 ottobre 2020. URL consultato il 7 luglio 2024.
- ^ (ES) El mote es una fuente de energía para todo el día, in LaHora.ec, 22 novembre 2021. URL consultato il 7 luglio 2024.
Voci correlate
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