Minestra nel sacco
| Minestra nel sacco | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | minestra al sacco, minestra nel sacchetto |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Diffusione | Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | Zuppa imperiale |
La minestra nel sacco (o minestra nel sacchetto o minestra al sacco[1]) è una minestra a base di brodo di carne e cubetti di farina, uova e parmigiano. È tipica della Romagna e il suo nome deriva dall'uso di una tela per avvolgere l'impasto durante la cottura.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Un impasto di farina, uova, parmigiano grattugiato, burro viene avvolto in un rettangolo di tela, legato e bollito nel brodo di carne per circa 2 ore[2]. L'utilizzo della tela ha lo scopo di mantenere compatto l'impasto ed evitarne la sfaldatura durante la cottura in brodo[1].
L'impasto - che durante la cottura ha assunto una forma solida, simile a quella di un polpettone - viene tolto dal brodo, fatto raffreddare e estratto dal sacchetto per essere tagliato dapprima a fette di circa 1 cm di spessore e, poi, a cubetti. Il brodo di cottura viene posto di nuovo sul fuoco e, al momento dell'ebollizione, vi vengono versati i cubetti per una breve lessatura, finché non tornano a galla. Il tutto viene servito caldo[1][2].
È plausibile che questa procedura fosse alla base della ricetta originaria di primi piatti quali la zuppa imperiale e altre preparazioni affini, come ad esempio la minestra imperiale o reale della cucina marchigiana, semplificandosi, evitando la prima prima cottura nel sacchetto dell'intero impasto[3].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c Nel sacchetto o lorda, la “minestra” di Romagna che viene dal passato - R&D Gusto, su Ravenna&Dintorni. URL consultato il 16 aprile 2023.
- ^ a b Alessandro Molinari Pradelli, La cucina dell'Emilia-Romagna in 450 ricette tradizionali, collana La cucina regionale italiana, Roma, Newton & Compton, 2003 [1998], p. 126, ISBN 88-8289-927-6.
- ^ (wb) Minestra nel sacco, su it.hobby.cucina.narkive.com. URL consultato il 16 aprile 2023.
