Kluyveromyces
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| Kluyveromyces | |
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Fungi |
| Phylum | Ascomycota |
| Sottodivisione | Saccharomycotina |
| Classe | Saccharomycetes |
| Ordine | Saccharomycetales |
| Famiglia | Saccharomycetaceae |
| Genere | Kluyveromyces Van der Walt, 1956 |
| Specie | |
Kluyveromyces Van der Walt, Antonie van Leeuwenhoek Ned. Tijdschr. Hyg. 22: 271 (1956).
Kluyveromyces Van der Walt, 1956 è un genere di lievito della famiglia Saccharomycetaceae.
La specie tipo del genere è il K. marxianus, forma teleomorfa delle specie di Candida.
Usi
[modifica | modifica wikitesto]Le specie del genere Kluyveromyces sono usate in enologia come lievito starter per le fermentazioni scalari, in cui si inoculano grandi quantità di questo lievito (1 milione cellule/ml) in modo che prenda il sopravvento sui lieviti della fermentazione spontanea come Kloeckera, Metschnikowia e altri. Ha una bassa produzione di alcol e altrettanto bassa produzione di acido acetico.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Kluyveromyces, in Index Fungorum, CABI Bioscience.
Altri progetti
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| Controllo di autorità | J9U (EN, HE) 987007534553605171 |
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