Fagioli grassi

Fagioli grassi
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Canavese
Dettagli
Categoria	piatto unico
Settore	piatto povero
Ingredienti principali	cotenna e ossi di maiale, fagioli borlotti, aglio, sedano e cipolle

I fagioli grassi (faseuj grass nel dialetto locale) sono un piatto tipico del Canavese e delle zone circostanti, divenuto famoso soprattutto grazie al Carnevale d'Ivrea.^[1]

I fagioli grassi sono un piatto povero, composto da fagioli e ritagli di carne e cotenna di maiale con qualche osso, cotti nelle tofeje, recipienti tondi in terracotta con quattro manici. I fagioli grassi vengono mangiati appunto a carnevale perché in quaresima era vietato mangiare carne secondo credo religioso.^[2] I fagioli grassi venivano donati al popolo.^{[senza fonte]}

«Anche i fagioli per Carnevale devono diventare “grassi, ed in questa ricetta tradizionale del Canavese lo sono proprio, visto che cuociono in compagnia di cotiche, piedini di maiale e, a piacere, anche salamini. La tradizione vuole che si cuociano poi nella speciale pentola di terracotta: la tofeja. Ad Ivrea c’è la tradizione di preparare grandi pentoloni di fagioli grassi da distribuire alla popolazione appunto per il Carnevale.»