Cozze ripiene alla viareggina

Cozze ripiene alla viareggina
Origini
Altri nomi	Muscoli ripieni alla viareggina
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	Viareggio
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	cozze ripieno: mortadella, macinato di manzo (opzionale), pane, uova, parmigiano grattugiato, latte, aglio, prezzemolo, pepe sugo: passata di pomodoro, odori per sfritto: sedano, carota, cipolla, olio, vino bianco
Varianti	cozze ripiene alla livornese, cozze ripiene alla spezzina

Le cozze ripiene alla viareggina o muscoli ripieni alla viareggina in vernacolo viareggino, sono un piatto tradizionale di Viareggio, in Toscana.

Preparazione

Pulire le cozze e aprirle con un coltellino. Preparare il ripieno con: mollica di pane leggermente ammollata nel latte, parmigiano grattugiato, mortadella, eventuale macinato di manzo, aglio e prezzemolo tritati finemente, uovo, sale e pepe. Riempire le cozze con il ripieno e richiuderle. Preparare un trito di sedano, cipolla, carota, aglio ed prezzemolo e sfriggere in padella con olio. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere la passata di pomodoro. Posizionare le cozze ripiene e cuocere a fuoco medio basso per circa venti minuti.

Varianti

In Toscana e Liguria sono presenti altre varianti, tra le quali quella in bianco (senza pomodoro), quella livornese e quella spezzina. La ricetta livornese non prevede l’utilizzo di sedano, cipolla, carota e vino bianco per cuocere le cozze.

Bibliografia

• Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

Voci correlate

• Cozza
• Viareggio

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.