Cocói a pitzus

Il Coccoi a pitzus è un tipico pane decorato, di semola di grano duro prodotto in Sardegna conosciuto anche col nome di su scetti o pasta dura. È un tipo di pane pregiato che in passato si preparava per le grandi ricorrenze, matrimoni (coccoi de is sposus) e la Pasqua (coccoi cun s'ou).

Caratteristiche

Pane di pasta dura, di forma complessivamente tonda o a semicerchio, crosta dorata croccante, mollica compatta e di colore bianco con tipiche sporgenze (pitzus).

Ingredienti

Gli ingredienti sono semola di grano duro, acqua, sale su fromentu "pasta acida".

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  Su coccoi un pane votivo asseminese
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  Coccoi cun s'ou (pane Pasquale)
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  Coccoi cun s'ou (pane Pasquale)

Preparazione

Buona parte della lavorazione viene eseguita manualmente tagli, tornitura e decorazione. La decorazione viene eseguita con forbici, coltello e rotella.

Varianti

• Aranada se a forma di melagrana.
• Pisci se a forma di pesce.
• Pilloni se a forma di uccello.
• tostobuio se a forma di tartaruga.
• arrosa se a forma di rosa.
• Cuaddu se a forma di cavallo.
• Pippia se a forma di bimba.
• Coccoi cun s'ou se per le feste di Pasqua.
• pei da boi a forma di piede di bue
• a follasa con forma semicircolare con decorazione a forma di foglia