Cocói a pitzus
Il Coccoi a pitzus è un tipico pane decorato, di semola di grano duro prodotto in Sardegna conosciuto anche col nome di su scetti o pasta dura.
È un tipo di pane pregiato che in passato si preparava per le grandi ricorrenze, matrimoni (coccoi de is sposus) e la Pasqua (coccoi cun s'ou).
Caratteristiche
Pane di pasta dura, di forma complessivamente tonda o a semicerchio, crosta dorata croccante, mollica compatta e di colore bianco con tipiche sporgenze (pitzus).
Ingredienti
Gli ingredienti sono semola di grano duro, acqua, sale su fromentu "pasta acida".
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Su coccoi un pane votivo asseminese
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Coccoi cun s'ou (pane Pasquale)
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Coccoi cun s'ou (pane Pasquale)
Preparazione
Buona parte della lavorazione viene eseguita manualmente tagli, tornitura e decorazione. La decorazione viene eseguita con forbici, coltello e rotella.
Varianti
- Aranada se a forma di melagrana.
- Pisci se a forma di pesce.
- Pilloni se a forma di uccello.
- tostobuio se a forma di tartaruga.
- arrosa se a forma di rosa.
- Cuaddu se a forma di cavallo.
- Pippia se a forma di bimba.
- Coccoi cun s'ou se per le feste di Pasqua.
- pei da boi a forma di piede di bue
- a follasa con forma semicircolare con decorazione a forma di foglia