Bouchot

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Allevamento nel delta del Po

Un bouchot è un termine francese che designa un supporto verticale usato tradizionalmente per l'allevamento e la produzione di mitili e altri frutti di mare, principalmente sui litorali della costa atlantica della Francia.

Generalmente, si tratta di pali[1] di rovere o di castagno con una lunghezza di 2 a 6 metri, mezzo infossati nella sabbia o sedementi, e disposti in file da 50 a 100 metri, che durante la bassa marea, sono visibili completamente o parzialmente.

Nel delta del Po, per l'allevamento dei mitili (anche detti localmente peoci[2]), questa struttura di steccati in legno si chiama peociare.[3]

Moules de bouchot[modifica | modifica wikitesto]

Moules de bouchot
Mussels field.jpg
Parco di moules de bouchot a Lingreville
Origini
Luogo d'origine Francia Francia
Zona di produzione costa atlantica
Dettagli
Categoria primo piatto
Riconoscimento S.T.G.
Settore prodotti dell'acquacoltura
 

La moules de bouchot è una denominazione che designa delle cozze di allevamento ottenute esclusivamente su pali infissi nella sabbia delle battigie da larve catturate nel loro ambiente naturale, sui litorali della costa atlantica della Francia.[4]

Nel maggio 2013, a livello europeo, la Moules de bouchot è stata riconosciuta specificità tradizionale garantita (STG)[5].

I mitili che possono essere tutelati dalla STG Moules de bouchot sono freschi, interi, vivi e non contengono corpi estranei (granchi, granelli di sabbia). Si presenta con delle valve lisce e scure, forma regolare e una carne di colore che va dal giallo all'aranciato. La struttura della carne è morbida, vellutata e non farinosa.

Note[modifica | modifica wikitesto]

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