Bammy
| Bammy | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giamaica
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| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | manioca |
Il bammy o bami è un pane basso tipico giamaicano.
Ingredienti e utilizzo[modifica | modifica wikitesto]
Il bammy viene realizzato con la manioca amara, che viene grattugiata, pressata, battuta con un mortaio, ed infine setacciata per ottenere una farina. Alla farina viene aggiunto il sale ed eventualmente - soprattutto nella preparazione domestica - burro e spezie, ed il composto viene poi cotto su una piastra per tre minuti.[1] In alternativa, prima della cottura l'impasto può essere inzuppato nel latte di cocco, e può anche essere fritto o cotto al forno[2].
Viene utilizzato sia come contorno che come snack.[3] Tipicamente accompagna l'Escovitch fish[4], l'Ackee and saltfish[5], ed in generale i piatti a base di pesce[6].
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Il piatto deriva dalla focaccia di manioca che consumavano gli Aruachi.[1][3]
Tradizionalmente diffuso nelle campagne, a partire dal secondo dopoguerra il suo consumo conobbe un rapido declino, in favore del pane di farina di frumento, più economico[1][6]. Solo a partire dal 1992, grazie ad un progetto della FAO in collaborazione con il governo giamaicano, si riuscì a rilanciare il prodotto:[1][6] la produzione riprese rapidamente e già alla fine degli anni Novanta il bammy era tornato ad essere molto diffuso in tutto il paese[6].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d Francesca Spanò, Dimmi Dove Vai E Ti Dirò Che Pane Assaggerai. Il Bammy, La Focaccia Della Giamaica, È Irresistibile, su elle.com, 3 marzo 2019. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) Bammy, su tasteatlas.com. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ a b Jamaica: 23 piatti da provare assolutamente, su agrodolce.it, 27 agosto 2017. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) Jamaican Escovitch fish recipe, su jamaicanfoodsandrecipes.com. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ (EN) Sarah Greaves-Gabbadon, Ackee and Saltfish, Explained, su caribjournal.com, 4 agosto 2018. URL consultato il 1º ottobre 2019.
- ^ a b c d (EN) Bammy bread bounces back, su fao.org, 1º novembre 1999. URL consultato il 1º ottobre 2019 (archiviato il 1º febbraio 2008).
