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Il torchio da pasta è una macchina utilizzata per la produzione casalinga, artigianale e industriale di pasta alimentare tramite trafilatura.
Sul finire del Cinquecento, l'invenzione del torchio attraverso la trafilatura permise ad un'ampia varietà di formati di pasta - fino allora fatta con la sola forza delle mani - di devenire un prodotto industriale[1].
E sullo scorcio del XVII secolo, a Napoli e nel suo circondario, grazie particolarmente a suo utilizzo (il torchio è chiamato in napoletano ngegno[2] da maccaruni), la pasta poté essere accessibile ai più bisognosi[3].
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
I primi torchi erano costruiti quasi tutto in legno eccetto l'interno della campana (camera di estrusione) e la trafile in bronzo[1]. Suo pistone a vite era azionato da una lunga pertica che uno o più pastai conducevano. L’innovazione tecnologica porta prima a introdurre la vite in metallo, e poi tutta la pressa fu realizzata interamente in metallo[1]. E intorno alla metà del Ottocento apparvero i primi torchi idraulici.
Riferimento letterario[modifica | modifica wikitesto]
Nella fabbricazione delle paste alimentari l'esistenza del torchio è attestato e citato per la prima volta, nel 1549, come “ingegno per li maccheroni” da Cristoforo di Messisbugo al paragrafo che elenca le masserizie da cucina del suo Libro nuovo nel qual s'insegna il modo d'ordinar Banchetti …
Nel 1638, su una delle famose pale delle collezione dell'Accademia della Crusca viene rappresentato un torchio da pasta. Designato a penna da Niccolò Cini, la tavola porta il motto “A più angusto vaglio assottigliato”.
Nel 1654, il torchio fa parte dell'albero genealogico dei maccheroni nel poema burlesco Della discendenza e nobiltà de maccheroni di Francesco De Lemene.
Il suo funzionamento è ben descritto ed illustrato nella Descriptions des arts et métiers du meunier, du vermicellier et du boulanger (1767) redatto da Paul-Jacques Malouin.
Nel suo poemetto giocoso I maccheroni (1773), oltre di raccontare che Pulcinella sognava solo questo piatto, Iacopo Vittorelli precisa che, mentre una volta la pasta si faceva a mano, i vari formati «ora li spreme il torchio e in più di dodici fogge diverse»[4].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c Giancarlo Gonizzi, La pasta: da cibo per pochi a piatto universale (PDF), su lavigna.it, La Vigna News, p. 30.
- ^ Il termine napoletano “ngegno” ha il duplice significato di facoltà dell’intelletto e di strumento per produrre, macchina
- ^ Agnese Portincasa, Pasta secca e identità nazionale. Note di storia dell'alimentazione (PDF), su amsdottorato.unibo.it, Università degli Studi di Bologna. Dipartimento di discipline storiche - 2008, p. V.
- ^ Iacopo Vittorelli , I maccheroni Rime, 1806, p.139
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