Sambal

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Il Sambal è una salsa speziata e piccante a base di peperonicini macerati in aceto e insaporiti con sale. È originaria dell'Indonesia e della Malesia.

Sambal Oelek

Ne esistono numerose varianti tra cui:

Sambal bajak: peperoncini fritti nell'olio, aglio
Sambal belacan (Malesia): peperoncini fritti von una salsa a base di gamberetti.
Sambal dabo-dabo (Sulawesi): peperoncini e pomodoro fresco
Sambal manis: peperoncini, cipolle e zucchero
Sambal terasi (Giava): peperoncini, terasi (a base di gamberetti)
Sambal ulek o Sambal olek (Giava): peperoncini, sale.

V · D · M Aromi e spezie
Aromi	aglio · alloro · asparago · basilico · carota · cerfoglio · cipolla · cipolla d'inverno · erba cipollina · finocchio · lavanda · maggiorana · origano · porro · prezzemolo · rosmarino · salvia · scalogno · sedano · timo · timo selvatico
Spezie	aneto · anice stellato · anice verde · annatto · ajowan · borragine · cardamomo · cannella · carvi · cartamo · chiodi di garofano · coriandolo · crescione · cubebe · cumino · cumino nero · curcuma · dragoncello · fieno greco · galanga · ginepro · gomasio · issopo · lauro · levistico · liquirizia · macis · malva · melissa · menta · menta piperita · mentuccia · mirto · nigella · noce moscata · papavero · paprica · pimento · pepe bianco · pepe nero · pepe verde · pepe rosa · pepe lungo · pepe di Sichuan · peperoncino · radhuni · rafano · santoreggia · senape · senape nera · sesamo · sommacco · tamarindo · tarassaco · vaniglia · zafferano · zenzero
Miscele di spezie	baharat · berberé · cajun · dukkah · garam masala · hua jiao yan · kebsa · málà · masala (curry) · mitmita · pain d'épices · panch puran · ras el hanout · shichimi togarashi · tabel · taklia · zattar
Condimenti	harissa · tabasco · tahina · salsa worcester · wasabi