Lombo

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Tagli di carne bovina

Il lombo o lombata è un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello, in questo secondo caso viene chiamata generalmente lombattina.

Comprende anche una parte di osso e, in genere, una piccola porzione di filetto.

Si cucina alla griglia o in padella con burro o con olio.

Il lombo è probabilmente il taglio migliore per fare la classica bistecca alla fiorentina.

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