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Origine

Prodotto nella zona della Val d'Agri, nel comune di Sarconi (PZ) , grazie alla caratteristiche del suolo e al clima ottimale adatto al loro perfetto sviluppo; tutto questo favorito dalla presenza di corsi d'acqua nel territorio del comune. Da sempre a Sarconi la coltivazione di legumi è stata molto diffusa. Nel 1865,tra Grumento Nova e Sarconi, la carta dei prodotti alimentari del Regno delle Due Sicilie, riporta come prodotto tipico il simbolo del sacco di legumi. Nel 1923 alla III Fiera Campionaria Internazionale di Napoli, i fagioli della Val d'Agri, hanno riscosso un grande successo. Sono coltivati più di 20 ecotipi di fagioli. I fagioli di Sarconi hanno ottenuto il marchio IGP negli anni 90; tutt'oggi tutelato dal consorzio nato nel 1997. Ogni estate, ad Agosto, Sarconi dedica due giorni di sagra al suo fagiolo tipico, a ritmo di pizzica e musica folk lucana.

Caratteristiche

E' una pianta appartenente alla famiglia delle Leguminose, viene coltivato tramite seme, il terreno viene preparato tra aprile e maggio, e frangizollato. La semina si effettua dalla III decade di maggio fino a metà luglio, utilizzando 80-100kg di semi ad ettaro; può essere effettuata manualmente o meccanicamente. La raccolta avviene a seconda delle fasi di maturazione, che sono: a maturazione cerosa ovvero i baccelli presentano colorazioni evidenti; a maturazione secca , dopo il disseccamento della pianta. I fagioli possono essere di vari colori rossi, bianchi, rosa, bruni, neri, a macchie rosse o nere con base bianca o viceversa; possono avere forma e dimensioni diverse. La pianta del fagiolo può essere bassa o rampicante con l'ausilio di sostegni. Le infiorescenze mostrano una colorazione bianca. La denominazione Fagiolo di Sarconi IGP è riservata ai seguenti ecotipi: ECOTIPI LOCALI NANI

• Ciuti o Regina: un seme ovoidale colore bianco crema con screziature rosse.
• Fasulo riso: una delle varietà migliori, ha una cottura rapida, forma ovoidale di colore bianco.
• Verdolino: seme tondeggiante, di colore tendente al verdolino.
• Tabacchino: seme tondeggiante leggermente allungato di colore marrone scuro.
• Cannellino bianco: seme di forma cilindrico allungato, di colore bianco.

ECOTIPI LOCALI RAMPICANTI:

• San Michele: forma del seme dal tondo all'ovoidale, si presenta di colore beige con screziature rosso scuro o rosso con punteggiature nerastre.
• Fasuli risi: di forma tondeggiante, di colore bianco o giallo.
• Tovagliedde rampicanti: tra le varietà più pregiate, seme tondo di colore bianco screziato di marrone o rosso.
• Munachedda: seme tondeggiante di colore cappuccino alternato al bianco.
• Nasieddu: dal seme leggermente ovale, di colore nero e viola.
• Maruchedda: prende il nome dal termine dialettale della lumaca, a cui somiglia per la sua colorazione bianco crema con screziature scure.
• Panzaredda: bianco con screziature rosse o rosso scuro. Leggermente ovale e dal seme brillante.

Foto

Sarconi

Produzione e certificazione

Il fagiolo Igp, come tutti gli altri prodotti a marchio, é sottoposto al controllo di un'autorità pubblica o un organismo privato ai sensi della legge. Quindi, con la certificazione, l'ente terzo dichiara che il determinato prodotto é conforme ai requisiti richiesti dal "Disciplinare di produzione". Ai produttori e ai convezionatori viene controllato: -*la provenienza dei fagioli; -*le caratteristiche varietal e fisico-chimiche dei fagioli; -*il luogo dove si trovano i campi e gli impianti di confezionamento; -*la natura dei terreni; -*le lavorazioni che si effettuano, dalle lavorazioni del terreno per la semina fino alla raccolta; -*verifica degli aspetti morfologici di baccelli e granella e il contenuto in sostanza secca.

Il confezionamento, del Fagiolo di Sarconi Igp, quando é allo stato di baccelli freschi deve essere fatto in cassette di legno da massimo 15 kg contrassegnate dal logo. Mentre quelli a granella secca vanno confezionati in sacchetti di tessuto, di carta o di plastica, sempre contrassegnati dal logo. Possiamo trovarli sul mercato a baccelli verdi, a baccelli da sgusciare o a granella a maturità (cioé secco).

Il Fagiolo di Sarconi in cucina

I fagioli di Sarconi sono legumi ben apprezzati in cucina. Sono ottimi per preparare zuppe oppure come ingredienti di primi piatti (pasta e fagioli, minestroni e risotti) o contorni. Si differenziano dagli altri comuni fagioli perché i semi hanno un alto contenuto in zuccheri semplici e un minor contenuto in amido. Questo gli permette di cuocere velocemente, evitando la rottura della buccia e quindi il disfacimento;inoltre é piú digeribile, tenero, sapido e piacevole al gusto. Queste caratteristiche gli sono date dal luogo in cui viene prodotto, l'Alta Val d'Agri, che é caratterizzata da terreni privi di calcare, da abbondanti acque sorgive (da usare per l'irrigazione) e da un clima con forti escursioni termiche estive.

RICETTA

Pasta e fagioli di Sarconi Igp con emulsione di basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 420g di fagioli di Sarconi Igp
• 60g di sedano
• 60g di carote
• 2le1/2 di brodo vegetale
• 120g di patate
• 240g di tagliatelle di semola di grano duro "Senator Cappelli"
• 6cl di olio extravergine d'oliva Vulture Dop
• 60g di Pecorino di Filiano DOP
• Sale, pepe
• 1 rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia.

Procedimento:

• Fare un buon brodo vegetale. In una casseruola fare rosolare con l'olio il trito di carote, sedano e cipolle. Aggiungere le patate e i fagioli, bagnare con metà del brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento. Condire con sale e pepe, alloro, rosmarino e salvia. Una volta che i fagioli sono cotto toglierne alcuni interi e frullare finemente i restanti. Filtrare con un colino per ottenere una crema vellutata. Aggiungere i fagioli interi, messi in serbo precedentemente. Nel resto del brodo vegetale cuocere le tagliatelle, scolare e mettere nella vellutata insieme ai fagioli interi. Cospargere di pecorino grattugiato e un cucchiaio d'olio e servire.

Bibliografia

• Angela Laguardia, Fagiolo di Sarconi, Matera, Alsia, 2010.

Bibliografia

• I fagioli di Sarconi: la storia di un prodotto di gran successo / Terenzio Bove, Antonio Sanchirico, Daniela Serra, Villa d'Agri : Dibuono, 2005 (Biblioteca Nazionale)
• Angela Laguardia, Fagiolo di Sarconi, Matera, Alsia, 2010.

Collegamenti esterni

• Sito ufficiale