Teaflavine

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search

Le teaflavine sono dei flavonoli che derivano dall'ossidazione delle catechine del quindi si trovano principalmente nel tè nero.

Sono presenti in ragione del 0,3-2% sulla sostanza secca. Sono quei composti che conferiscono al tè nero il caratteristico colore arancio-rosso (mentre il rosso-bruno e il marrone sono dovuti alle tearubigine).

Si formano durante la lavorazione delle foglie, lunghi tempi di ossidazione e alte temperature ne fanno diminuire la concentrazione. Nel tè nero sono presenti: teaflavina, teaflavina 3-gallato, teaflavina 3'-gallato e teaflavina 3,3'-gallato.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

  Portale Chimica: il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia