Bisque: differenze tra le versioni
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La '''''bisque''''' (IPA: {{IPA|/bisk/}}) è un preparato a base di pesce, appartenente alla [[cucina francese]]<ref>{{Cita web|url=http://www.sapere.it/enciclopedia/bisque.html|titolo=bisque - Sapere.it|accesso=13 ottobre 2012}}</ref>, basato sul brodo di [[Crustacea|crostacei]] ([[Palinurus elephas|aragoste]], [[Homarus gammarus|astici]], [[Caridea|gamberi]])<ref>{{Cita web|url=http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Bisque.htm|titolo=Bisque: Definition - What is Bisque? - Bisque Soup|lingua=en|accesso=13 ottobre 2012|dataarchivio=10 novembre 2012|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20121110023928/http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Bisque.htm|urlmorto=sì}}</ref>. |
La '''''bisque''''' (IPA: {{IPA|/bisk/}}) è un preparato a base di pesce, appartenente alla [[cucina francese]]<ref>{{Cita web|url=http://www.sapere.it/enciclopedia/bisque.html|titolo=bisque - Sapere.it|accesso=13 ottobre 2012}}</ref>, basato sul brodo di [[Crustacea|crostacei]] ([[Palinurus elephas|aragoste]], [[Homarus gammarus|astici]], [[Caridea|gamberi]])<ref>{{Cita web|url=http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Bisque.htm|titolo=Bisque: Definition - What is Bisque? - Bisque Soup|lingua=en|accesso=13 ottobre 2012|dataarchivio=10 novembre 2012|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20121110023928/http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Bisque.htm|urlmorto=sì}}</ref>. |
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Per preparare la ''bisque'' è necessario tostare i [[carapaci]] dei crostacei (che ne costituiscono la parte più saporita e conferiscono la pigmentazione) insieme a un soffritto di verdure. |
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Versione delle 15:06, 18 mag 2024
| Bisque | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | crostacei |
La bisque (IPA: /bisk/) è un preparato a base di pesce, appartenente alla cucina francese[1], basato sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi)[2].
Si tratta di una zuppa di cazzo
che può essere servita come tale oppure fungere da fondo di cottura, intervenendo quale ingrediente nella preparazione di altre pietanze.
Per preparare la bisque è necessario tostare i carapaci dei crostacei (che ne costituiscono la parte più saporita e conferiscono la pigmentazione) insieme a un soffritto di verdure. Una volta caramellati gli zuccheri presenti negli ingredienti si aggiunge acqua e si fa ridurre.
Note
- ^ bisque - Sapere.it, su sapere.it. URL consultato il 13 ottobre 2012.
- ^ (EN) Bisque: Definition - What is Bisque? - Bisque Soup, su culinaryarts.about.com. URL consultato il 13 ottobre 2012 (archiviato dall'url originale il 10 novembre 2012).
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su bisque
Collegamenti esterni
- (EN) bisque, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
