Serina endopeptidasi

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Vai alla navigazione Vai alla ricerca

Le serina endopeptidasi o peptidasi a serina o peptidasi seriniche o proteasi seriniche sono una categoria di enzimi proteolitici che possono avere origine animale, vegetale, fungina o batterica. Devono il nome al sito catalitico mediante il quale esercitano l'azione idrolitica, costituito appunto da una serina.[1]

Serina endopeptidasi vegetali[modifica | modifica wikitesto]

Alcune serina endopeptidasi sono prodotte da piante, costituendo il gruppo più numeroso di proteasi vegetali[2] e possono essere estratte per l'impiego in diversi settori.

Esempi[modifica | modifica wikitesto]

Quelle estratte da orzo (ordolisina, SEP-1), soia, riso, lattuga (lettucina), melone (cucumisina) sono solo alcune delle più conosciute.[3][4][5]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Hartley BS. Proteolytic enzymes. Annual Review of Biochemistry. 1960;29:45-72
  2. ^ Antão CM, Malcata FX. Plant serine proteases: biochemical, physiological and molecular features. Plant Physiology and Biochemistry. 2005;43(7):637-650.
  3. ^ Uchikoba T, Yonezawa H, Kaneda M. Cleavage Specificity of Cucumisin, a Plant Serine Protease. The Journal of Biochemistry. 1995;117(5):1126-1130.
  4. ^ Lo Piero AR, Puglisi I, Petrone G. Characterization of “Lettucine”, a Serine-like Protease from Lactuca sativa Leaves, as a Novel Enzyme for Milk Clotting. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002;50(8):2439-2443.
  5. ^ Jones BL. Endoproteases of barley and malt. Journal of Cereal Science. 2005;42(2):139-156.