Pişmaniye
| Pişmaniye | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva, keten helva, Ćetenija |
| Luogo d'origine |  Turchia
|
| Zona di produzione | Kocaeli, Turchia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Farina, burro, zucchero |
Pişmaniye (in bosniaco Ćetenija) è un dolce turco e bosniaco formato da sottili filamenti prodotti mescolando farina tostata nel burro in zucchero filato. A volte è guarnito con pistacchi macinati. Sebbene a volte sia paragonato allo zucchero filato, sia gli ingredienti che il metodo di preparazione sono significativamente diversi.
Fino a poco tempo fa il pişmaniye veniva prodotto in casa nella maggior parte delle regioni della Turchia, ma questa tradizione sta ora rapidamente scomparendo.[1] Oggi il processo di produzione è parzialmente meccanizzato.[2]
Nomi alternativi[modifica | modifica wikitesto]
Ci sono molti diversi nomi turchi, usati in diverse province, i più comuni sono tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva e keten helva.
Origine ed etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Il primo riferimento turco a pişmaniye è una ricetta di Şirvani,[3] un medico che scriveva negli anni Trenta del Quattrocento. La forma persiana pashmak, correlata a paşmīna e paşm, l'origine del nome turco pişmaniye,[4] ricorre nella poesia del poeta iraniano Ebu Ishak, noto anche come Bushak (morto nel 1423 o 1427).[5] "Pashm" in persiano significa lana e "Pashmak" significa lanoso.
Un'altra teoria è che potrebbe essere di origine copta da: "ⲡⲏⲥ: pis":[6] che significa: "mescolare farina con grasso", e "ⲛⲏⲓⲛⲓ: nani o mani":[7] che significa: "miele", un dolce egiziano, conosciuto come "halawat sha'ar حلاوة شعر" significa: "caramella di capelli".
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (TR) Üçer, Müjgan, Sivas Halk Mutfağı, Sivas, 1992, pp. 71-72.
- ^ (TR) Yıldırım, Renan, Ağızda Dağılan Lezzet Pişmaniye, in Skylife, Febbraio 2003.
- ^ Şirvani, Muhammed bin Mahmud, 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı, Istanbul, Gökkubbe Yayınları, 2005, pp. 126-127.
- ^ (TR) Nişanyan Sözlük - pişmaniye.
- ^ Ahmed Cavid, Tercüme-i Kenzü'l-İştiha, Seyit Ali Kahraman, Priscilla Mary Işın, İstanbul, Kitap Yayınevi, 2006, pp. 22, 98.
- ^ Moawad Dawood Coptic dictionary, p. 293b.
- ^ Moawad Dawood Coptic dictionary, p. 206.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Pişmaniye
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Video della tecnica tradizionale a mano ripreso in un bazar
- Video della tecnica industrial meccanizzata per la produzione del pişmaniye
